４月２９日の「噂の東京マガジン」やってTRY！の今日のテーマはいなり寿司！行列のできるお店「梅丘寿司の美登利総本店 赤坂店」の荒井さんが、人気メニューである「ゆず味噌のいなり寿司」のレシピを伝授してくれました。
美味しい酢飯の作り方から教えてくれましたよ。
ゆず味噌いなり寿司の材料（10個分）
- 水（500cc）
- 顆粒だし（小さじ1）
- 酒（大さじ5）
- みりん（大さじ5）
- 醤油（大さじ5）
- ザラメ糖（大さじ5）
- 油揚げ（5枚分）
- かために炊いたご飯（2合）
- 酢（大さじ2）
- 砂糖（20g）
- 塩（10g）
- ゆず味噌（大さじ2）
- 海苔の佃煮（75g）
- 刻んだガリ（35g）
ゆず味噌いなり寿司の作り方
- お鍋に水（500cc）を入れて火をかけます。
- 顆粒だし（小さじ1）、酒（大さじ5）、みりん（大さじ5）、醤油（大さじ5）、ザラメ糖（大さじ5）を入れ、弱火にかけます。
- ザラメが溶けきったら、半分に切って油抜きをして水気を切った油揚げ（5枚分）を入れ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮ていきます。
- 粗熱を取ったら、お揚げを取り出して絞っておきます。
- かために炊いたご飯（2合）に酢（大さじ2）、砂糖（20g）、塩（10g）を入れて酢飯を作ります。
- そこにゆず味噌（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに海苔の佃煮（適量）、刻んだガリ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 油揚げに酢飯を入れていなり寿司を作っていきます。1個40〜60gほど。
- 器に盛りつけ、柚子味噌をのせて黒ごまを散らせば出来上がりです。
今日の先生のお店：梅丘寿司の美登利 赤坂店
他にも銀座や渋谷、名古屋などに店舗があります。さらに香港へも進出しているみたいですよ。
- 住所：東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー 2F
- 営業時間：[月～土・祝前日] 11:00～22:00(L.O.21:30)、[日・祝] 11:00～21:00(L.O.20:30)、※ランチタイム 11:00～16:00、年中無休。
- 電話番号：03-5545-5516
- 公式サイト：http://www.sushinomidori.co.jp/
