５月９日（水）の「きょうの料理」は日本料理店の「高橋拓児」さんが「万能だし」の作り方とそのだしを使って「豆腐と油揚げのあんとじ」と「鶏肉と玉ねぎの煮物」のレシピを紹介してくれました。
「万能だし」は毎日使うだしの条件、サッと作れるをテーマにした簡単なだし。昆布と削り節を煮るだけで簡単に作れます。「鶏肉と玉ねぎの煮物」はこんがりと焼いた玉ねぎが香ばしい煮物です。
万能だしの材料（作りやす分量）
- 水（カップ４）
- 昆布（１枚）・・６cm四方
- 削り節（１０g）
- 酒（大さじ１）
万能だしの作り方
- 鍋に水（カップ４）、昆布（１枚）、削り節（１０g）を入れて火にかけます。
- 酒（大さじ１）を加えて強火で煮立てます。
- 沸騰したらアクを取り、弱火で１０〜１５分間コトコト煮ます。
- ザルに紙タオルを敷いてこします。
- 紙タオルでだしを包み、玉じゃくしで上から押さえて絞ります。
鶏肉と玉ねぎの煮物の材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（１枚）・・３００g
- 玉ねぎ（１個）
- 万能だし（カップ２）
- サラダ油（大さじ３）
- 黒コショウ（少々）
- 砂糖（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１・１/３）
- 醤油（大さじ１・１/３）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（小さじ１）
鶏肉と玉ねぎの煮物の作り方
- 玉ねぎ（１個）は縦に半分に切り、さらに４等分のくし形に切ります。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、玉ねぎを入れて中火でこんがりと焼きます。
- 別の鍋に万能だし（カップ２）と合わせ調味料を入れます。２の玉ねぎと鶏肉を加えて火にかけます。沸騰したらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で１０分〜１５分間、コトコトと煮込みます。大人用は器に盛り付けてお好みで黒コショウをふります。
- 大人用を取り出した後に３の鍋に味をみながら砂糖（適量）を加えます。５分間煮詰めて子供用として器に盛り付け完成です。
感想
大人用と子供用も簡単に分けれていいですよね。玉ねぎの焼き加減が食欲をさらにそそりますね。ぜひ作ってみます。
