７月９日（月）の「NHKごごナマ」は「超一流スターシェフがぶっつけ本番の生クッキング」では麻布十番「更科堀井」の「堀井良教」さんが自宅でも簡単に作れる「そばつゆ」を作り、そのつゆを使ったレシピが紹介されました。
かえし：だし＝１：３にすれば「そばつゆ」になり、天つゆは１：４、かけつゆは１：６にして使えます。かえしは多めに作っても常温で保存できるので、とっても重宝しますよ。
かえしの材料（作りやすい分量）
- 濃口醤油（５００cc）
- みりん（５０cc）
- 砂糖（１００g）
- 水（５０cc）
かえしの作り方
- 鍋に砂糖（１００g）と水（５０cc）を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
- 鍋に醤油（５００cc）を入れ、中火にして火をかけます。みりん（５０cc）を加えます。
- １が透明になったら、２に入れます。弱火にして、沸く寸前に火を止めます。
だしの材料
- 鰹節（５００g）
- 湯（１８００cc）
だしの作り方
- 鍋に湯（１８００cc）を入れ、火にかけます。
- ８５度になったら鰹節（５００g）を入れ、火を止めます。厚削りの鰹節なら１時間煮込んでもいいですが、薄削りの場合はえぐみが出るのでサッと入れてこせばOKです。
- ２をざるでこして、だしの完成です。
感想
砂糖は３日かけてとけるそうで、置いた方が美味しく作れるそうですよ。これからそうめんの時期なので、ぜひ作っておきたいですね！
