１２月１３日のきょうの料理は京都の日本料理店３代目の「高橋拓児さん」が、素材のうまみと盛り付けを引き出した４品を紹介。
２品目は「紅白のしっとり肉巻き」。盛り付けに華を添える市松模様は冬に甘みを増す大根と人参で。味の決め手はソースの干し柿と人参の甘みだけ。ギュッとうまみを閉じこめ濃厚な美味しさになります。
紅白のしっとり肉巻きの材料（作りやすい分量）
- 人参（１cm角、７cm長さの棒状で４本）・・（あれば金時人参）
- 大根（１cm角、７cm長さの棒状で４本）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用 ２枚）
- 塩（少々）
- サラダ油（少々）
合わせ調味料
- 酒（カップ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
- 味噌（小さじ１/２）
- 人参（８g）
- 干し柿（１/４個）
紅白のしっとり肉巻きの作り方
- フライパンに湯を沸かし塩（少々）を加えて人参（１cm角、７cm長さの棒状で４本）と大根（１cm角、７cm長さの棒状で４本）を茹でます。竹串がスッと通るくらいになったらざるにあけ水気を拭きます。
- 大根と人参が市松模様になるように２本ずつ組み合わせ、牛肉を１枚伸ばし端から巻きます。同様にもう１本つくり端を楊枝でとめます。
- フライパンにサラダ油（少々）を熱して２を焼き、前面にしっかり焼き色をつけます。
- フードプロセッサーに合わせ調味料を入れて攪拌し、ソースを作ります。
- ソースをフライパンに入れ、焼き色をつけた肉巻きと合わせ、強めの中火で５分間煮からめて火をとめます。
- ソースにつけたまま冷やし、楊枝を抜いて１口大に切ります。※ソースに入れる人参は棒状に切った残りの人参でもよく、フードプロセッサーがない場合はすり鉢ですっても良いです。
感想
とても華やかな市松模様でおせちが華やかになりますね。絶対に入れたい一品です。
