7月31日放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！3シェフが今回は絶品のトマト料理作ってくれました。
日本料理の篠原シェフは「きんめだいとトマトの炊き合わせ」のレシピを紹介してくれました。
篠原シェフのきんめだいとトマトの炊き合わせの材料
- サラダ油（大さじ1）
- ナス（1本）
- ズッキーニ（1/2本）
- みょうが（3個）
- フルーツトマト（6個）
- だし（150ml）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
篠原シェフのきんめだいとトマトの炊き合わせの作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、ナス（1本）、ズッキーニ（1/2本）、みょうが（3個）を入れて炒めていきます。
- フルーツトマト（6個）は半分に切ってフライパンに入れ、フタをして炒めていきます。
- だし（150ml）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）を合わせ、トマトの焼き目がついたら注ぎ入れ、フタをして火を止めて余熱で30分ほどつけておきます。
- お鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する前にきんめだいの切身（4切れ）を入れ、すぐに取り出して氷水に取ってウロコを取って水気を切っておきます。
- フライパンに水（270ml）、酒（270ml）、みりん（140ml）、砂糖（50g）を入れて火にかけ、ごぼう（1本）を縦半分に切って長さ5cm程度にカットして入れ、混ぜながら火を入れていきます。
- 沸騰したら醤油（130ml）を入れ、温度を下げてからきんめだいを皮目を上にして入れていきます。
- それから弱火にし、アルミホイルで落とし蓋をしたら弱火で7分、火を止めて余熱で10分ほど火を入れてふっくらと仕上げます。
- 7の煮汁をお玉1杯分ほど取って3に入れ、3のフライパンを再び火にかけます。
- 器にきんめだいを盛りつけ、7のトマトやナス、みょうがを盛りつけ、煮汁をかければ出来上がりです。
感想
きんめだいを使った贅沢な一品ですね。きんめだいも丁寧に下ごしらえをして、とても美味しそうに仕上がりましたね。
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