９月１８日（火）の「NHKぐっと身近にアジアごはん」は見栄えを大事にする料理が特徴の「イラン料理」を「ダリア・アナビアン」さんが紹介してくれます。
「ホラケ・ジギャル」は鶏もつとカラフル野菜の炒め物。スパイスで鶏もつの臭みを消し、たっぷりの野菜と合わせることで上品な味わいになります。
ホラケ・ジギャルの材料（４人分）
- 鶏レバー（２００g）
- 鶏砂肝（１００g）
- じゃがいも（２個）
- ピーマン（１/２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 黄パプリカ（１/２個）
- オレンジパプリカ（１/２個）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- みじん切りニンニク（３かけ分）
- グレープシードオイル（大さじ２）
- ミニトマト（８〜１０個）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
- ターメリックパウダー（小さじ１）
- ミントパウダー（小さじ１）
- タラゴンパウダー（小さじ１）
- シナモンパウダー（小さじ１/２）
- ナツメグパウダー（小さじ１/４）
ホラケ・ジギャルの作り方
- じゃがいも（２個）は皮をむき、さいの目切りにします。ピーマン（１/２個）、パプリカ（各１/２個）は横半分に切り、縦に２cm幅に切ります。ミニトマト（８〜１０個）は縦半分に切ります。レバー（２００g）は一口大に切り、水で洗って水気を拭きます。砂肝（１００g）は一口大に切ります。
- フライパンにグレープシードオイル（大さじ１）を熱し、じゃがいもを黄金色に炒め、一旦取り出します。
- ２のフライパンにピーマンとパプリカを入れサッと炒め、一旦取り出します。
- ３のフライパンにグレープシードオイル（大さじ１）を足し、熱します。みじん切り玉ねぎ（１個分）、みじんぎりニンニク（３かけ分）を黄金色に炒めます。砂肝を加えて３分間炒めます。さらにレバーを加えて２分間炒めます。じゃがいも、ピーマン、パプリカをフライパンに戻し、合わせ調味料、ミニトマトを加えて全体に軽く炒め完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ビールによく合いそうです。ハーブをたっぷりと使ってハーブがとっても豊かな国なんだと実感しますね。
