１１月１３日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「渡辺有子」さんがこれから冬にかけてとっても美味しい新豆を使ったレシピを紹介します。
「蒸し大豆」は圧力鍋で茹でる豆も蒸し器で作ればとっても簡単に作れます。冷めたら小分けにして、保存袋に入れてます。「蒸し大豆とベーコンの炒め物」はシンプルにバター炒めにします。
蒸し大豆の材料（作りやすい分量）
- 乾燥大豆（３００g）
蒸し大豆の作り方
- 大豆（３００g）はさっと洗って水気をきり、たっぷりの水に８時間つけて戻します。
- 豆の水気をきり、オーブン用紙で敷いたせいろに入れ、蒸気が上がった鍋にのせます。蓋をして３０〜４０分蒸します。または、蒸気の上がった蒸し器で同様に蒸します。１粒食べて柔らかくなったら蒸しあがりです。
- 冷めたら１６０gずつ小分けにして、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、平らにします。冷蔵庫で３〜４日間、冷凍庫で約１ヶ月保存が可能です。加熱調理には凍ったまま使い、サラダや和え物には自然解凍して使います。
蒸し大豆とベーコンの炒め物の材料（２人分）
- 蒸し大豆（１６０g）
- 薄切りベーコン（４枚）
- 小松菜（１/２わ）
- 粗塩（１つまみ）
- バター（５g）
- 醤油（小さじ２）
- 粗びき黒胡椒（少々）
蒸し大豆とベーコンの炒め物の作り方
- 小松菜（１/２わ）は根元を切り落とし２.５cm長さに切ります。ベーコン（４枚）は２.５cm幅に切ります。
- フライパンを強火でバター（５g）を溶かして、ベーコンを炒めます。蒸し大豆、小松菜を順に加えて炒め、醤油（小さじ２）、粗塩（１つまみ）を加えてサッと炒め、黒胡椒（適量）をふり完成です。
感想
蒸し大豆、とっても体に良くて自分で作るととっても美味しいですよね。いつもは圧力鍋で作ってますが、蒸し器で作れたらとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。
