１１月１５日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの「おいしい素」。本日は、「ポン酢醤油」と「おろしソース」の２種類の素のレシピを紹介して、この素を使ったレシピを紹介します。
「おろしソース」は大根のマイルドな辛味と玉ねぎとリンゴのフルーティーな風味が料理にアクセントを加えます。「豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立て」は「おろしソース」をつけだれとしてではなく、鍋の素として使います。火の通りが良い食材を使うのでとっても簡単に作れます。
おろしソースの材料（作りやすい分量）
- 大根（２５０g）
- 玉ねぎ（５０g）
- りんご（５０g）
- ニンニク（少々）
- 薄口醤油（１２０ml）
- みりん（６０ml）・・煮切る
- 米酢（６０ml）
おろしソースの作り方
- 大根（２５０g）、玉ねぎ（５０g）、りんご（５０g）、ニンニク（少々）を全てすりおろします。
- １に薄口醤油（１２０ml）、みりん（６０ml）、米酢（６０ml）を加えて混ぜます。すぐに使えますが、できれば８時間程度おいて味をなじませます。
- 冷蔵庫で１ヶ月間保存が可能です。
豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立ての材料（２人分）
- 豚バラ肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- チンゲンサイ（１株）
- おろしソース（カップ３/４）
- だし（カップ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 糸とうがらし（適量）
- ごま油（）
豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立ての作り方
- チンゲンサイ（１株）は葉の部分は４cm長さに、軸の部分は６つから８つ割りにします。
- 鍋に湯を沸かし、ごま油（少々）を入れ、１のチンゲンサイの軸を入れて１分間茹でます。葉も加えてサッとゆで、ざるに引き上げます。続けて豚肉（１５０g）を入れてサッと茹でてざるにあげます。
- 土鍋に２の具材を入れ、おろしソース（カップ３/４）を加えます。よく混ぜ合わせた、だし（カップ１/２）、片栗粉（大さじ１）も加えて加えて全体を混ぜ、中火にかけます。
- 煮汁を混ぜながら沸かし、全体にとろみがついたら一旦火を止めます。あれば糸とうがらしをのせて完成です。
感想
おろしソースは焼き物や揚げ物のソースとして使えます。鍋のつけだれやベース、煮物としても美味しく使えます。食感も美味しいソース、ぜひ作ってみます。
