１１月８日の噂の東京マガジンのやってトライ！では浅草の名店「おいもやさん興伸」の斎藤さんが、大学いものレシピを紹介してくれました。
サツマイモは厚めにカットし、ふっくらと仕上げた大学いもレシピです。
興伸の大学いもの材料（2〜3人前）
- さつまいも（1本）
- 黒ごま（ひとつまみ）
- 揚げ油（適量）
みつ
- 水（50cc）
- 三温糖（150g）
- 塩（ひとつまみ）
- 水あめ（50g）
興伸の大学いもの作り方
- さつまいも（1本）はピーラーで皮をむいて箸を落とし、3cm幅ほどの輪切りにします。さらにピーラーで面取りすることで、口当たりが良くなります。
- 水に入れてアク抜きをしておき、水気を拭きます。
- お鍋に水（50cc）、三温糖（150g）を入れて中火にかけます。
- 塩（ひとつまみ）を入れます。
- さらに水あめ（100g）を入れて混ぜ合わせます。常温に戻しておきます。
- 160℃に熱した揚げ油（適量）にさつまいもを入れ、15分ほどじっくりと素揚げにします。
- さらに180℃の揚げ油でかるく揚げます。
- 熱いうちにみつの入ったお鍋に入れてからめます。
- 器に盛りつけ、黒ごま（ひとつまみ）を振って出来上がりです。
感想
蜜はふつふつと沸騰させないように火を入れるのがポイントです。冷ましてからからめましょう！
