１月２１日（月）の「グレーテルのかまど」はフィンランドの国民的スイーツ、「ルーネベリタルト」。シナモンやカルダモンが香り、洋酒でしっとりした生地をラズベリージャムで飾った焼き菓子です。
ルーネベリとは19世紀の人物で、その詩が国歌『我等の地』で歌われる、まさに国民的詩人。いまも人々は尊敬をこめて、誕生日をこのタルトでお祝いします。今回は、この「ルーネベリのタルト」をグレーテルが作ります。
ルーネベリのタルトの材料（マフィン型５.９cm×５cmの型６個分）
ラズベリージャム
- ラズベリー（１５０g）
- グラニュー糖（１５０g）
- レモン汁（１０ml）
生地
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無塩バター（１００g）・・常温に戻します
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きび糖（４０g）
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グラニュー糖（４０g）
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薄力粉 （９０g）
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アーモンドパウダー （３０g）
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ジンジャークッキー （５０g）
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ベーキングパウダー （小さじ１）
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カルダモンパウダー（小さじ１/４）
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生クリーム（７５ml）・・乳脂肪分42％
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全卵 （５０g）
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ラズベリージャム（６０g）
仕上げ
- ラズベリージャム（６０g）
シロップ
- 水（２０ml）
- グラニュー糖（１０g）
- ラム酒（１５ml）
アイシング
- 粉砂糖（１００g）
- レモン汁（１０ml）
- 水（５ml）
ルーネベリのタルトの作り方
- ラズベリージャムを作ります。ラズベリー（１５０g）とグラニュー糖（１５０g）を合わせ、冷蔵庫で1日置く、もしくは電子レンジで様子を見ながら約15分加熱し、ラズベリー果汁を出します。
- 鍋に入れ、糖度60％まで煮詰める。煮詰まり具合は、水が入ったカップにジャムを落とし、ジャムが散らなければよい。煮詰まったら、レモン汁（１０ml）を加えます。
- 鍋から取り出し、容器に入れて保存します。。
- マフィンを作ります。バター（１００g）にきび糖（４０g）、グラニュー糖（４０g）を入れて、泡だて器で、白っぽくなるまで混ぜます。
- 全卵（５０g）を少しずつ入れて混ぜます。
- 生クリーム（７５ml）を少しずつ入れて混ぜます。
- アーモンドパウダー（３０g）と細かく砕いたジンジャークッキー（５０g） を加えて、泡だて器で混ぜます。
- 薄力粉（９０g）、ベーキングパウダー（小さじ１）、カルダモンパウダー（小さじ１/４）を合わせたものを入れ、ゴムべらで混ぜます。
- マフィン型の1/ 3まで生地を入れ、スプーンでくぼみを 作ります。（生地は絞り袋を使うと型に入れやすいです）
- くぼみにラズベリージャムを入れ、残っている生地でふたをします。
- 170℃のオーブンで約30分焼きます。
- 仕上げをします。焼いている間に、砂糖（１０g）と水（２０g）を合わせて沸騰させたシロップにラム酒（１５ml）を混ぜます。ラム酒は冷ましてから混ぜてください。
- 焼き上がり後、熱いうちにシロップを表面に塗ります。
- 型からはずし、タルトの中心にラズベリージャムを置き、周りにアイシングを絞ります。1個につき約10gを目安にし完成です。
感想
とっても美味しそうですね。マフィン大好きです。
