２月１日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は長崎名物「特製皿うどん」のレシピを紹介します。
通常は太麺の皿うどんですが、今回は細麺で挑戦！カリカリの麺は中華麺を揚げるだけなのでとっても簡単です。具沢山のあんが絡んで満足感も満点です。
特製皿うどんの材料（２人分）
- 中華生麺（１玉）・・細麺
- 白菜（１２０g）
- 人参（３０g）
- 紅かまぼこ（４０g）
- さきイカ（２０g）
- 豚バラ薄切り肉（８０g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- むき海老（６尾）
- もやし（１００g）
- ごま油（大さじ１）
スープ
- 水（カップ２・１/２）
- 酒（大さじ２）
- 顆粒鶏ガラスープ（大さじ１/２）
- 薄口醤油（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１/４）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 水（大さじ３）
特製皿うどんの作り方
- 白菜（１２０g）は一口大に切ります。人参（３０g）は短冊切りにして、かまぼこ（４０g）は棒状に切ります。さきイカ（２０g）は粗みじん切りにします。豚肉（８０g）は４cm長さに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、中華麺（１玉）をほぐしながら入れて揚げます。両面色づいてカリッとしたら、油を切って器に盛り付けます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１の豚肉を炒めます。肉の色が変わったらエビ（６尾）、１のかまぼこを加えて、人参、白菜、もやし（１００g）の順に加えて炒め合わせます。
- ３にスープの材料とさきイカを加えて煮立て２〜３分間煮込みます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油（大さじ１）を加えて２にかけていただきます。
感想
皿うどん美味しいですよね。さきイカを加えて旨味をアップするなんてなるほど！ですね。ぜひ作ってみます。
