３月１４日（木）の「秘密のケンミンSHOW」は全国の小麦粉料理が紹介され、そのレシピも紹介されました。小麦粉料理にはお好み焼きや餃子などがありますが、全国にはその地方独特の小麦粉料理があります。
今回は厳選された小麦粉料理BEST１０のレシピを紹介します。
目次
第１０位：ニラせんべい（長野県）
- ニラ（１００g）は３cm幅に切ります。
- ボウルに米味噌（大さじ２）、水（１５０cc）を加えて味噌を溶かします。薄力粉（１２０g）、片栗粉（大さじ４）を加えて混ぜ合わせ、ニラを加えてさらに混ぜます。
- フライパンにごま油（適量）を熱し、生地を流し両面を焼きます。
第９位：どんどん焼き（山形県）
- ボウルに薄力粉（２５０g）、揚げ玉（大さじ４）、水（５００cc）を加えてダマにならないようによく混ぜ合わせます。
- ホットプレートに油（適量）を熱し、生地を流します。紅生姜（ひとつまみ）、青のり、鰹節、えび粉、魚肉ソーセージ、海苔をのせ、生地をひっくり返して、お好みソース（適量）を刷毛で塗ります。
- 割り箸の持ち手の方に生地を巻きつけます。
- 仕上げにお好みソースをたっぷりと塗ります。
第８位：耳うどん（栃木県）
- ボウルに強力粉（２００g）、水（１５０cc）を少しずつ加えて手でよく混ぜ合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。
- 打ち粉をしたまな板に生地をのせ、綿棒で伸ばし、３cm×４cmにカットします。
- 両はしを指でもち、半分に折って生地をくるりと合わせます。熱湯で茹で、氷水でしめます。
- 鍋にめんつゆ（適量）、角切りの鶏もも肉（４０g）、スライス切りした椎茸（2個）を加えて一煮立ちさせます。
- ４を器に入れ、耳うどん、ほうれん草、カニカマ、ナルト、かまぼこ、伊達巻を入れて完成です。
第７位：なべやき（岩手県）
- ボウルに薄力粉（４００g）をふるいます。粉末黒砂糖（２００g）、お湯（２４０cc）を加えて泡立て器で混ぜます。生地がトロッとしたらOKです。
- 固形の黒砂糖（適量）を加えて混ぜ合わせます。
- 油（適量）を熱したフライパンに２の生地を流し入れます。弱火にして蓋をし、５分間蒸らします。
- 焼き色がついたら返し、３分間蓋をして蒸し焼きにして完成です。
第６位：こねつけ（長野県）
- ボウルに余ったご飯（１合）を入れ、つぶします。米粒は少し残すと食感がいいです。薄力粉（６５g）を入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。生地がまとまったらOK。
- ボウルに米味噌（５０g）、砂糖（２０g）、ほんだし（ふたつまみ）を入れ混ぜ合わせます。
- １の生地を４等分にして平らにして、２の丸めた甘味噌を包みます。
- フライパンで多めの油を熱し、３を入れ揚げ焼きにします。両面にこんがりと焼き色がついたら完成です。
第５位：フライ（埼玉県）
- ボウルに薄力粉（200g）を入れます。
- そこに水（400ml）を少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引いたら、2を流し入れます。※お玉一杯分残しておきます。
- 刻んだ長ネギ（ひとつまみ）を散らし、小さくカットした豚こま切れ肉（20g）を散らして入れます。
- 中央に生卵（1個）を落とし、黄身を崩してかるく混ぜます。
- その上にさらにお玉一杯分の生地をかけます。
- ひっくり返してフライ返しでギュウギュウ押しつけます。
- 再び返し、お好みソースを塗ります。
- 切り分けて器に盛りつけ、青のりと紅ショウガをのせれば出来上がりです。
第４位：だんご汁（大分県）
- ボウルに薄力粉（250g）、塩（ひとつまみ）、ぬるま湯（150cc）を入れて15分ほど捏ねます。
- 生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、親指くらいの大きさに丸めます。
- バットにならべ、濡れ布巾をかけて20分ほど寝かします。
- 生地を両手で持ち、上下に振りながら40cmほどに伸ばします。
- お鍋に水を入れて火にかけ、カットしたゴボウ、ニンジン、大根、豚バラ肉、油揚げ、コンニャク、長ねぎ、椎茸、白菜、本だし〔小さじ2）を入れます。
- さらに伸ばした4を入れ、合わせ味噌（60g）を入れて溶かせば出来上がりです。
第３位：昆布入りお好み焼き（富山県）
- ボウルにお好み粉（100g）、水（150cc）を入れて混ぜ合わせます。
- そこにすりおろした山芋（50g）、刻んだキャベツ（250g）、生卵（1個）、刻み昆布（10g）を入れ、空気を入れるようにかるく混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、生地を流し入れます。
- 両面をこんがり焼いて、器に盛りつけます。
- ソースを塗り、かつお節と青のりを散らせば出来上がりです。
第２位：おやき（長野県）
- 野沢菜漬けをみじん切りにし、水煮30分漬けて塩抜きします。
- フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、野沢菜漬けを入れて炒めていきます。
- そこに酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、醤油（小さじ2）を入れて炒め合わせます。
- 色が変わってきたら一味唐辛子（ひとつまみ）を入れ、水気がなくなるまで炒めれば野沢菜餡の完成です。
- ボウルにホットケーキミックス（200g）、水（80cc）を入れて混ぜ合わせて捏ねたら、丸めてラップをして15分ほど寝かせます。
- 生地を4等分にしてのばして、野沢菜餡をのせて包み込みます。
- フライパンを熱してごま油を引いて、6を入れてこんがり焼いていきます。
- 水（大さじ2）を入れて弱火にし、フタをして6分ほど弱火で焼けば出来上がりです。
第１位：すいとん（北関東）
- ボウルに薄力粉（100g）、水（大さじ3）、生卵（1個）、塩・コショウ（少々）を入れて混ぜ合わせます。すくい上げて落ちない程度の硬さになればOKです。
- お鍋に水を入れて火にかけ、カットしたゴボウ、大根、ニンジン、豚細切れ肉を入れて一煮立ちさせます。
- アクを取ったら、油揚げ、長ねぎ、白菜、椎茸、しめじ、本だし（小さじ2）、醤油（大さじ3）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）を入れます。
- 最後に、生地をスプーンですくい上げてなんとなく形を作っておとしていきます。
- しばらく煮れば出来上がりです。
