４月２４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「コウ静子」さんが料理の脇役的な存在のクレソンを使って「クレソンのカリッとチヂミ」のレシピを紹介してくれます。
上新粉、卵、塩、砂糖でつくった生地にザク切りのクレソン、あさり、玉ねぎなどを混ぜて、ごま油で焼きます。カリッと焼けた生地の中にクレソンのすがすがしい辛みとシャキシャキした食感が楽しめるチヂミです。
クレソンのチヂミの材料（２枚分）
- クレソン（２わ）
- あさり（８０g）・・むき身
- 塩（ひとつまみ）
- 醤油（小さじ２）
- 玉ねぎ（１/２個）
- パプリカ（１/６〜１/４個）
- ごま油（小さじ６）
- 白ごま（小さじ１/２）
衣
- 小麦粉（６０g）・・ふるっておく
- 米粉（４０g）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- 溶き卵（１個分）
- 水（１００〜１１０ml）
タレ
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酢（小さじ２）
- レモン汁（小さじ２）
- 粉唐辛子（小さじ１/４）・・韓国産/中びき
クレソンのチヂミの作り方
- クレソン（２わ）は４cm長さに切り、太い茎は縦半分に切っておきます。玉ねぎ（１/２個）は３〜４mm幅の薄切りにします。パプリカ（１/６〜１/４個）はヘタと種を除き、細切りにします。
- あさり（８０g）は塩（ひとつまみ）をふって軽くもみサッと水で洗います。紙タオルで水気を拭き、醤油をかけます。
- ボウルに衣の材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- １と２を加えて混ぜます。
- フライパンにごま油（小さじ６）の小さじ２を熱して、４の半量を広げます。弱めの中火で２〜３分間焼きフライパンを揺すって生地が動くようになったら上下を返します。
- フライパンの端からごま油（小さじ１）を回し入れ、２〜３分間こんがりと焼きます。さらに上下を返して３０秒〜１分間焼いたら、盆ざるに取り出して、粗熱をとります。同様にもう１枚焼きます。
- 食べやすい大きさにカットして器に盛り付けます。混ぜ合わせたタレに指で潰した白ごま（小さじ１/２）を加えて添えて完成です。
感想
野菜たっぷりでとっても美味しそうですね。子供用のタレには唐辛子を加えずに作ります！
