６月１２日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「どいちなつ」さんが、薬味たっぷりの中華・エスニックレシピを紹介します。
「薬味マーボー」はひき肉の代わりに刻んだ椎茸を炒めてニラと細ねぎをアクセントにした軽やかなマーボー。温めたおぼろ豆腐にかけていただきます。
薬味マーボーの材料（２人分）
- ニラ（２０g）
- 細ねぎ（２０g）
- みじん切りニンニク（１/２かけ分）
- みじん切り生姜（１/２かけ分）
- 生椎茸（２枚）
- おぼろ豆腐（１パック）
- ラー油（適量）
- ごま油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 片栗粉（小さじ１）
合わせ調味料
- チキンスープ（１２０ml）
- 豆板醤（小さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 酒（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
薬味マーボーの作り方
- ニラ（２０g）と細ねぎ（２０g）は５mm幅に切ります。椎茸（２枚）は石づきを除き、軸も一緒にみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜておきます。
- 鍋に湯を沸かしておぼろ豆腐（１パック）を入れ、弱火で温めます。網じゃくしですくい、湯をきって器に盛り付けます。
- フライパンにごま油（大さじ１〜２）とみじん切りニンニク（１/２かけ分）、みじん切り生姜（１/２かけ分）を入れて弱火にかけます。香りがたったら１の椎茸を加えて炒めしんなりとしたら合わせ調味料を入れて強火で煮立てます。
- フツフツと沸いたら、ニラと細ねぎを加えて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。片栗粉（小さじ１）を同量の水で溶いて加えて、ゆるくとろみがついたら２の上にかけてお好みでラー油をかけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
