1月26日（木）のきょうの料理はザ・ミーツの2人が誰もが好きなお肉のおかずを新しい味で紹介します。まずはカツさんこと洋食の達人大宮シェフから。
ミニッツ・ビーフシチューは細切れ肉を使って短時間で仕上げた絶品シチュー！まろやかで深みのある味わいは寒い季節にぴったりです。
ミニッツ・ビーフシチューの材料（2人分）
- 牛細切れ肉（400g）
- ブルーマニエ・・小麦粉（大さじ1強） バター（10g）
- ミニトマト（2個）
- ブロッコリー（1／3個）
- 塩（少々）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（少々）
- バター（20g）
ソース
- 赤ワイン（カップ1）
- トマトジュース（カップ3／4）
- 中濃ソース（大さじ2強）
- 板チョコレート（4g）・・ビター
具材
- 人参（1／4本分）
- ジャガイモ（1／2個）
- ペコロス（4個）
- マッシュルーム（2個）
ミニッツ・ビーフシチューの作り方
- 牛肉は長ければ切り4〜5枚を繊維方向を揃えて豚カツ用の肉くらいの大きさに広げます。片面に塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）を薄くまぶします。長い方の辺を2編ともに約1cm内側に折り曲げ短い方を手前からくるくる巻きます。表面に小麦粉（少々）まぶします。
- 厚手もフライパンにサラダ油（少々）を入れて強火で熱し1の巻き終わりを下にして並べます。表面に焼き色がつくように肉を転がして焼きこんがり焼けたらバットに取り出します。
- 耐熱皿にブールマニエの小麦粉（大さじ1強）を広げ、ラップせずに電子レンジ600wで1〜2分間かけボウルにざるを重ねてふるいます。小麦粉が温かいうちにバター（10g）を加え、ヘラで混ぜる。※電子レンジで小麦粉の水分を飛ばしざるでふるって仕上がりの舌触りをなめらかににします。
- 2のフライパンにソースの材料を入れて強火にかけ、沸いたら火を止めます。3を加えて全体を混ぜて中火で煮ます。とろみがついたらバター（20g）を加えて、少し煮詰めたら2の牛肉を戻し入れます。スプーンでソースをかけながら全体をなじませて具材の材料を加えて10分間煮ます。
- ミニトマト（2個）を加えて火を止めて直火にかけられる耐熱皿に移しブロッコリー（1／3個）を添えます。食べる直前に器ごと温め直すとよい。
感想
お肉は細切れだけどとてもボリューミーで美味しそうですね！
