９月２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、西洋料理店のオーナーシェフの「マシュー・クラブ」さんが、「カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサ」のレシピを紹介してくれます。
かじきの切り身に塩こうじを塗って寝かせます。これを油でこんがりと焼き、塩昆布、きゅうり、オクラ、ミニトマト、バルサミコ酢などを混ぜたソースを合わせます。せん切りの青じそ、みょうが、たまねぎの付け合わせをのせて食感も美味しい一品です。
カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサの材料（２人分）
- カジキ（２切れ）・・切り身
- 塩麹（大さじ３）
- ミニトマト（６個分）・・４等分にきる
- きゅうり（１/２本）・・縦４等分にして幅５mmにきる。
- オクラ（２本分）・・さっと茹でて氷水で冷やし縦半分に切って幅３mmにきる
- みじん切り塩昆布（小さじ１）
- 薄切り玉ねぎ（１/２個分）・・切ったら水にさらします
- 千切り青じそ（２枚分）
- 千切りみょうが（１個分）
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- エクストラバージンオリーブオイル（大さじ２）
- バルサミコ酢（小さじ２）
- レモン汁（小さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサの作り方
- カジキ（２切れ）は両面に塩麹（大さじ３）を塗り、ラップをして冷蔵庫で２０分以上置きます。
- 塩麹を軽く取り除き、フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れ、強めの中火でカジキの両面を約２分ずつ焼きます。
- ボウルにミニトマト（６個分）、きゅうり（１/２本）、オクラ（２本分）、塩昆布（小さじ１）を入れ、合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
- 別のボウルに玉ねぎ（１/２個）、青じそ（２枚分）、みょうが（１個分）を入れ軽く混ぜます。
- お皿に３を敷き、２をのせて、さらに４をふんわりとのせて完成です。
感想
カジキは塩コショウを振ってフライパンで焼くぐらいしかレパートリーがなかったのですが、彩綺麗でとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
