９月２６日（木）の「プレバト」はこれからの季節がとっても向いている「ぬか漬け」ランキングを紹介しました。夏から秋にかけてはぬか床もカビが生えやすですが、かき混ぜ具合も大事なんだそうですよ。
その中でも「天才」と称賛された「増田恵子」さんの「ぬか漬け」のレシピを紹介します。今回はこのぬか床を使ってカブを漬けました。
ぬか漬けの材料（作りやすい分量）
- 米ぬか（１kg）
- 水（１リットル）
- 塩（１３０g）
- 実山椒（）
- 生姜（１かけ）
- 鷹の爪（２本）
- 捨て野菜（適量）・・キャベツの芯・大根の葉・人参のヘタなど
ぬか漬けの作り方
- ボウルに、米ぬか（１kg）、水（１リットル）、塩（１３０g）を入れて混ぜ合わせます。
- 実山椒（１０g）を加えgて混ぜます。
- 鷹の爪（２本）、生姜（１かけ）を加えてさらに混ぜ合わせます。
- ぬか床に移します。
- ３日目に捨て野菜を入れま漬け込みます。
- 暑い日は１日２回ぬかをかき混ぜるとカビにくくなります。
- ３週間ほどで熟成されます。捨て野菜を３〜５日漬け込み、出す時に捨て野菜の水分をぬかに出してから、次の捨て野菜を入れてを繰り返します。
- ３週間経ったらお好みの野菜を漬けます。
感想
ぬか漬けも奥が深いですね。これから寒くなると漬け込みやすくなりますね。
