１０月１日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は秋の食材を楽しむ「和洋中」レシピで「生鮭」のレシピを紹介します。洋風でも和風でも美味しい秘訣はバター！コクと風味が鮭の味わいを引き立てます。
「生鮭のムニエルアーモンドソース」は、魚を焼くときもソースにもバターを使ってコクと風味を生かします。アーモンドのカリッカリの食感がとっても美味しい一品です。
生鮭のムニエルアーモンドソースの材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- エリンギ（２本）
- アーモンドスライス（３０g）
- レモン（２切れ）・・くし形に切る
- バター（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
生鮭のムニエルアーモンドソースの作り方
- エリンギ（２本）は縦に４等分に切り長さを半分に切ります。
- 鮭（２切れ）は包丁の先で皮をこすって鱗やぬめりを除き、ペーパータオルで水気を拭きます。
- 塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふります。小麦粉（適量）をはたいて薄くつけます。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱しエリンギを入れて返しながら薄い焼き色がつくまで焼きます。塩（少々）をふり、火を止めて取り出します。
- ４のフライパンにサラダ油（大さじ１）、バター（１０g）を加えて中火でバターを溶かします。３の鮭の皮を下にして並べ入れます。
- 焼き色がついたら返し、さらに約３分間焼きます。時々スプーンで上面や皮に油をかけ全体をこんがりと焼きます。火を止めて鮭を取り出して４のエリンギとともに器に盛り付けます。
- フライパンをペーパータオルで拭き、バター（２０g）を入れ中火で溶かしてアーモンドスライス（３０g）を加えて炒めます。アーモンドが薄く色付いてきたら火を止めて６の鮭にかけ、レモンを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。生鮭美味しいですよね。我が家はフライが多いですが今年はぜひムニエルを作りたいです！
