１１月４日放送の「きょうの料理」では、料理研究家の堤人美先生が「つくりやすい定番洋食」としてロールキャベツと煮込みハンバーグのレシピを紹介してくれました。
プルーンでデミ風煮込みハンバーグは、トマト缶ベースの煮込みハンバーグをプルーンを使ってデミグラスソース風に仕上げるという一品です。
プルーンでデミ風煮込みハンバーグの材料（2人分）
- 合い挽き肉（300g）
- 玉ねぎみじん切り（1/2個分＝100g）
- パン粉（1/2カップ）
- 牛乳（大さじ2）
- コショウ（少々）
- ナツメグ（少々）※あれば
- 卵（1個）
- ニンジン（2/3本＝100g）
- ジャガイモ（1個＝150g）
- 赤ワイン（1/2カップ）
- トマトの水煮缶（1/2缶＝200g）
- ドライプルーン（12粒）※種なしのもの
- 中濃ソース（大さじ1）
- サラダ油（適宜）
- 塩（適宜）
- コショウ（少々）
- バター（10g）
プルーンでデミ風煮込みハンバーグの作り方
- 耐熱ボウルに玉ねぎみじん切りを入れ、サラダ油（小さじ1）を入れてかるく混ぜ合わせます。ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取ります。
- ニンジンは半分の長さに切り、4〜6つ割りにします。
- ジャガイモはよく洗って皮付きのまま6等分のくし形に切ります。
- ニンジンとジャガイモを耐熱皿にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで4分加熱します。
- ボウルにひき肉、塩（小さじ1/3）を入れてよく練ります。
- さらにパン粉（1/2カップ）、牛乳（大さじ2）、コショウ（少々）、ナツメグ（少々）、卵（1個）、玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
- 手のひらにサラダ油（適量）をつけて、4等分にした肉ダネを空気を抜きながら丸めて小判型に成型します。
- フライパンを熱してサラダ油（小さじ2）を引き、ハンバーグを入れて両面に焼き色が付くまで1分30秒ずつほど焼きます。脂が出てきたら紙タオルで拭き取り、ハンバーグの上から赤ワインをふり入れます。
- トマトの水煮、プルーン、水（1カップ）を入れて煮立たせます。
- ニンジンとジャガイモを入れ、弱めの中火で12〜15分ほど煮ます。
- プルーンを少しつぶしてソースと混ぜ合わせ、塩・コショウ（各少々）を入れます。
- 中濃ソースとバター（10g）を入れて味を調えます。
- ハンバーグと野菜を器に盛りつけ、ソースをかければ出来上がりです。
感想
プルーンを入れるというのは初めて聞きましたよね。このプルーンを入れることで、とても美味しくなるんだそうですよ。これは一度試してみたいレシピですね。
