１１月５日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、旬の美味しい「かき」を使って、料理学院院長の「江上栄子」さんが長年つくられてきた「かき飯」のレシピをご紹介します。
「かき」を醤油や酒で蒸し煮にし、そのうまみたっぷりの煮汁でご飯を炊きます。かきは炊きこまないのがポイントです。。昆布だしでとった汁をかけていただきます。かき飯にぴったりの、これまた江上家の味“べったら風”の「大根漬」レシピも一緒に紹介します。
目次
かき飯ぶぶづけ風の材料（４人分）
- かき（３００g）・・同量のあさりでも作ることができます
- 米（２合）
- 昆布（１枚）
- 水（カップ５）
合わせ調味料１
- 醤油（小さじ２）
- 塩（小さじ２/３）
- 酒（大さじ２）
合わせ調味料２
- 醤油（小さじ２）
- 塩（小さじ１）
薬味
- 刻み海苔（お好みで）
- 柚子胡椒（お好みで）
かき飯ぶぶづけ風の作り方
- 鍋に昆布（１枚）と水（カップ５）を入れ、２〜３時間おきます。
- かき（３００g）は塩水で洗い、さらに水で数回すすぎ、ザルにあげます。
- 小鍋に２と合わせ調味料１を入れ、蓋をして弱火で４分間ほど蒸し煮にします。かきがふっくらとしたらザルにあげ、煮汁はとっておきます。
- 炊飯器の内釜に洗った米（２合）と３のかきの煮汁を入れ、２合の目盛りまで分量外の水を加えて炊飯します。
- 炊飯器の蓋を開け、手早く３のかきをのせ、４〜５分間蒸らします。
- １を火にかけ、煮たったら昆布を除き、合わせ調味料２を加えて一煮立ちさせます。
- 器に５を盛り、６をかけて、お好みで薬味を添えて完成です。
べったら漬け風の材料（作りやすい分量）
- 大根（５００g）
合わせ調味料
- 砂糖（１００g）
- 塩（大さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１・１/２）
べったら漬け風の作り方
- 大根（５００g）は皮をむき、縦２〜４等分にします。
- ジッパー付きの保存袋に合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。
- １を加えてよくもみあわせたら、冷蔵庫で１日以上なじませます。お好みの厚さに切って器に盛り付けます。冷蔵庫で１週間保存可能です。
感想
とっても美味しそうですね。かきの代わりにあさりでもとっても美味しく作れるそうですよ。ぜひ作ってみます！
