２月４日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「麻婆豆腐」と「春菊のサラダ」。
「麻婆豆腐」はコツは塩と湯。主役の豆腐は塩入りの湯で温めておくと煮崩れしません。隠し味に加えたザーサイでより旨味が増します。
麻婆豆腐の材料（２人分）
- 絹ごし豆腐（１丁）
- 豚ひき肉（８０g）
- みじん切りねぎ（１/２本分）
- 水溶き片栗粉（大さじ１・１/３）
- ラー油（適量）
肉の下味
- 甜麺醤（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
合わせ調味料
- みじん切りザーサイ（大さじ１）・・味付け
- 豆板醤（大さじ１/２）
- 味噌（小さじ１/４）
- すりおろしニンニク（小さじ１/４）
煮込みスープ
- チキンスープ（カップ３/４）
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ１）
- コショウ（少々）
麻婆豆腐の作り方
- 豆腐（１丁）は１.５cm角に切ります。
- 豆腐をどんぶりなどに入れ、塩（ひとつまみ）を加えて熱湯をひたひたになるまで注ぎ、ラップをして５分間ほどおきます。豆腐を温めて弾力を出して崩れにくくします。
- フライパンに油を引かずにひき肉（８０g）を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒めます。肉の下味の調味料を加えて、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら取り出します。
- ３のフライパンをサッと拭いてサラダ油（小さじ２）を弱火で熱し、合わせ調味料を炒めて香りを出します。
- 煮込みスープを加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった２の豆腐と３を加えます。豆腐をくずさないように混ぜながら温めます。
- みじん切りねぎ（１/２本）を加えてサッと煮たら、一度火を止めます。水溶き片栗粉（大さじ１・１/３）をよく混ぜて、１/３量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。中火にかけて煮立たせ、水溶き片栗粉の残りの半量を加えて同様にとろみをつけて、これをもう一度繰り返します。お好みでラー油を加えて、器に盛り付けてお好みで花椒粉をふり完成です。
感想
麻婆豆腐、なかなか自宅でも作らないですが、いつも作りたいな。と思います。
