３月２３日（月）の「きょうの料理」は、中華料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんが、神奈川県の「アカモク」を使ったレシピを紹介します。
「アカモクのサンラータン」は、酸っぱくって辛い定番の中華スープにアカモクを加えて旨味たっぷりに仕上げます。喉越しも美味しいアカモクです。
アカモクのサンラータンの材料（２〜３人分）
- アカモク（２５g）
- 乾燥春雨（５g）・・戻して２０g
- グリーンアスパラガス（２５g）
- ゆでたけのこ（２５g）
- 絹ごし豆腐（２０g）
- むきエビ（４０g）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）
- 溶き卵（小さじ２）
- ラー油（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 酒（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- 酢（適量）
合わせ調味料
- スープ（カップ２・１/２）
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
- コショウ（適量）
アカモクのサンラータンの作り方
- 春雨（５g）は袋の表示通りに戻して、長ければ切ります。アスパラガス（２５g）、たけのこ（２５g）、豆腐（２０g）はそれぞれさいの目形に切ります。エビ（４０g）も同じ大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小さじ１）、片栗粉（小さじ１）をふりなじませます。アカモク（２５g）は包丁で細かく叩きます。
- 鍋に合わせ調味料を入れ中火にかけ、沸いたらエビが固まらないように１切れずつ入れます。アクを取り、１の残りの具材を入れ、火を強めて煮立てます。
- 火を止めて水溶き片栗粉（大さじ２）を２回に分けて加えてとろみをつけます。再度中火にかけて煮立て、溶き卵（小さじ２）を回し入れます。
- 酢（大さじ１）を加えてザッと混ぜ、器に盛り付けてラー油（小さじ１/２）をかけて完成です。
