３月２３日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「春を味わう」。本日は、「蛤と鯛の潮煮」のレシピを紹介します。
鯛は薄く塩をして１０分間おきます。蛤の塩分を確認してから薄口醤油と塩で味付けをします。だしの味が絶妙で春を感じる一品です。
蛤と鯛の潮煮の材料（２人分）
- 蛤（８個）
- 菜の花（２０本）
- 鯛（１５０g）
- だし（２５０ml）
- 酒（１００ml）
- 薄口醤油（適量）
- 塩（適量）
- 油（適量）
蛤と鯛の潮煮の作り方
- 蛤（８個）は殻をこすり合わせてしっかり洗い、水に塩（水の量の約３％）を加えて蛤を入れ、３０分以上つけて砂出しします。
- 鯛（１５０g）は８mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって１０分置き、水気をふき取ります。
- 菜の花（２０本）を水につけておき、水分をふき取り、フライパンに油（適量）を熱して中火で炒め、蛤を加え、だし、酒（１００ml）を加えて蓋をし、３分蒸し煮にします。
- ３の塩分を確認して薄口醤油（適量）、塩（適量）で味を調え、鯛を加えて、蓋をして中火で１分蒸し煮にし、器に盛りつけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。鯛も蛤も春の食材ですね。ぜひ楽しんで作りたいです。
