７月１日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいきっかけ」。本日はこの時期にふさわしい「薬味たっぷりあじの南蛮漬け」、「かぼちゃのクリーミー白和え」、「じゃこと生姜のおかずふりかけ」のレシピを紹介します。
「薬味たっぷりあじの南蛮漬け」は、あじが見えなくなるまで薬味と野菜をのせてさっぱりと香りよく仕上げます。あじと一緒に野菜がたっぷりといただけます。
薬味たっぷりあじの南蛮漬けの材料（４人分）
- あじ（８匹分）・・３枚におろす
- 玉ねぎ（１/２個）
- ピーマン（２個）
- みょうが（３個）
- 生姜（３０g）
- 青じそ（２０枚）
- 小口切り赤唐辛子（１〜２本分）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 酢（カップ３/４）
- 砂糖（大さじ４）
- 醤油（大さじ３）
薬味たっぷりあじの南蛮漬けの作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は薄切りにして、ピーマン（２個）は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにします。みょうが（３個）、生姜（３０g）は千切りにします。青じそ（２０枚）は縦半分に切ってから千切りにします。
- 合わせ調味料をバットに入れ混ぜ合わせて漬け汁を作ります。
- あじあれば骨を取り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。ポリ袋に小麦粉（大さじ３〜４）とあじを入れ、口を閉じてふり、全体にまぶします。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、あじをカリッとするまで揚げます。油をよくきり熱いうちに２に漬けます。
- 玉ねぎとピーマンを軽く合わせてから４にのせ、赤唐辛子を散らします。表面に貼り付けるように落としラップをして、冷蔵庫に１〜２時間置いて味をなじませます。食べる直前にみょうが、生姜を合わせて加えて、青じそを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。あじの南蛮漬けとっても好きなのでぜひ作ってみます。沢山作っておくと熱い夏は重宝しますね！
