７月８日（水）の「きょうの料理」は、月曜日から今日まで「技あり！豚肉おかず」のレシピを紹介します。本日は、伝説の家政婦ですごいのに飾らないフランス家庭料理の達人「タサン志麻」さんが、洋風の「豚肉おかず」のレシピを紹介します。
「スペアリブと春野菜のトマト煮」は、スペアリブの濃厚な旨味をトマトの酸味で後味さっぱりと仕上げます。野菜は大振りに切り時間差で煮込むのがポイントです。
スペアリブと春野菜のトマト煮の材料（３〜４人分）
- 豚スペアリブ（６本）
- 人参（１/２本）・・一口大に切る
- ズッキーニ（１本分）・・しまむきにして２cm厚さに切る
- かぶ（１個分）・・六割に
- さやいんげん（５本分）・・両端を切り半分に切る
- グリーンピース（１００g）・・さやから出します
- そら豆（１０〜１５個）・・さやから出し薄皮をむく
- 固形スープの素（１個）・・洋風
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- 砂糖（適量）
煮込み調味料
- トマトの水煮缶（１缶）・・４００g
- 白ワイン（カップ３/４）
- 水（カップ２）
スペアリブと春野菜のトマト煮の作り方
- 両端を切り半分に切ったさやいんげん（５本分）、さやから出したグリーンピース（１００g）、さやから出し薄皮をむいたそら豆（１０〜１５個）は、たっぷりの湯で２分間ゆで、ザルにあげます。スペアリブ（６本）は塩（小さじ１/２〜２/３）、コショウ（適量）をしっかりとふります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、スペアリブを入れます。片面に焼き色がついたら一口大に切った人参（１/２本分）を加えて炒めます。スペアリブ全体に焼き色がついたら煮込み調味料の材料を加えます。沸いたらアクをとり、スープの素（１個）を加えて蓋をして、弱火で２０分間煮ます。
- しまむきにしたズッキーニ（１/２本分）は、２cm厚さに切り、かぶ（１個分）六割に切り２に加えて蓋をしてさらに１０分間煮ます。１を加えてサッと煮て火を止めます。味をみて、塩（適量）、コショウ（適量）、砂糖（適量）で味を調えて完成です。
感想
ボリューム満点のトマト煮ですね。野菜もたっぷりで食べ応えもありますね。ぜひ作ってみます。
