７月１４日（火）の「NHKあさイチ」は、３ヶ月ぶりの「ハレトケキッチン」。本日は、夏野菜の代表「なす」を使ったレシピを、和食の「荻野聡士」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれます。
フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれるのは、夏にうれしい冷たいパスタ「なすの冷製カペッリーニ」。炒めて甘みを引き出したなすに、あさりのスッキリしたうまみをプラスします。ペースト状にして冷やしたパスタと絡めると、知られざるなすのおいしさに出会えます。
なすの冷製カッペリーニの材料（２人分）
- なす（４本）
- あさり（２００g）・・砂抜きしたもの
- オリーブオイル（大さじ１）
- 潰したニンニク（１かけ分）
- 白ワイン（１００ml）
- 水（３００ml）
- オリーブオイル（１００ml）
- 潰したニンニク（１かけ分）
- 赤唐辛子（１本）
- 生クリーム（大さじ２）
- カッペリーニ（１４０g）
- ディル（適量）
- オリーブオイル（適量）
あさりのジュ
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と潰したニンニク（１かけ）を入れ香りが立つまで弱火で１分３０秒ほど炒めます。
- 砂抜きをしたあさり（２００g）を加えてサッと炒め合わせます。
- 白ワイン（１００ml）、水（３００ml）を加えて強火にかけ沸騰させます。
- 弱火にして蓋をして１０分間ほど蒸し煮にします。ザルでこします。
なすの冷製カッペリーニの作り方
- 皮をむいたなす（４本）を２cm角に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（１００ml）、たたいたニンニク（１かけ）、赤唐辛子（１本）を入れ弱火で８分間ほど温め香りを出します。
- ２に１のなすを加えて炒めます。唐辛子は途中で取り出します。
- ３にあさりのジュ（３００ml）を加えてさらに弱火で８分間煮込みます。火を止めて粗熱をとります。
- 鍋に湯を沸かし、湯に対して１.３％の塩を加えてカッペリーニ（１４０g）を茹でます。表示時間プラス１分ほど茹でます。
- ４のなすは飾り用を残し、残りはミキサーで撹拌します。
- ボウルに取り出して、生クリームと塩（）を加えて味を調えます。
- ボウルに氷水（１kgに対して塩１５g）を用意して塩を加えて、５のカッペリーニを入れ冷やします。ペーパータオルで水分を拭き取り、７のソースに入れソースをからめます。
- フォークにパスタをからめ、残しておいたなすとあさりを飾り、ディルをのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。オシャレで清涼感も伝わりますね。ぜひ作ってみます。
