８月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏におすすめ、宮崎県の名物料理、「冷や汁」レシピを料理研究家の瀬尾幸子さんに紹介していただきます。
味噌をスプーンなどの先にはりつけ、火であぶって焦がすのが今回のポイント。このみそに冷たいだしを加えながら溶きのばし、手でちぎった木綿豆腐、薄く切ったきゅうり、すりごまなどを加えて混ぜます。みその香ばしさがおいしさを引き立て、食欲のないときにもサラッといただけます。
冷や汁の材料（２〜３人分）
- 昆布（１枚）・・５cm四方
- 煮干し（１０匹）
- 水（６００ml）
- きゅうり（１本）
- 塩（小さじ１/４）
- 味噌（大さじ３〜４）
- 木綿豆腐（１/２丁）
- 白すりごま（大さじ３）
- 千切り青じそ（５枚分）
- 温かいご飯（適量）
冷や汁の作り方
- ５cm四方の昆布（１枚）と頭とワタをとった煮干し（１０匹）をボウルに入れ水（６００ml）を一晩６時間以上つけます。
- 鍋に入れ中火にかけ煮立ったら昆布を取り出します。弱火にして２分間ほど煮ます。
- きゅうり（１本）はスライサーで薄切りにします。なるべく薄い方がいいです。塩（小さじ１/４）を加えて混ぜ５分間ほどおきます。軽く水気を絞ります。
- ２をザルでこし冷蔵庫で冷やします。
- 味噌（大さじ３〜４）をスプーンに広げのせ、直火で香ばしく焼きます。目安は２０秒間火にかけます。何回かに分けて焼きます。
- ５をお椀に入れ、４の冷やしただしを注ぎ溶きます。３のきゅうり、木綿豆腐（１/２丁）を一口大にちぎって入れ、白すりごま（大さじ３）と千切り青じそ（５枚分）をのせます。
- かき混ぜていただきます。
感想
疲れた日などの朝に食べるととっても元気になるそうですよ。温かいご飯にかけていただきます。
