８月１８日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」では、前回の放送の反響からこの夏を乗り切るスィーツレシピを超一流のプロフェッショナル達が紹介してくれます。今回は、伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ、銀座のバーテンダーなど自宅で楽しめるレシピを一気に紹介します。
伝説の家政婦「タサン志麻」さんが紹介してくれるのは、小さなシュークリームをクリームやチョコレートで積み上げて山のようにしたイタリアのポピュラーなお菓子「プロフィットロール」と余った卵白を使って作る、フランスのデザート「インフロタント」。志麻さんの無駄のない段取りもとっても勉強になりますね！
インフロタントの材料（作りやすい分量）
カスタードソース
- 卵黄（２個）
- 牛乳（２００cc）
- 砂糖（大さじ１〜２）
メレンゲ
- 卵白（２個）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
カラメルソース
- 砂糖（大さじ２）
インフロタントの作り方
- カスタードソースを作ります。牛乳（２００cc）を沸かします。
- ボウルに卵黄（２個）を入れ、砂糖（大さじ１〜２）を加えます。甘さ控えめを希望する場合は砂糖（大さじ１）でもいいです。
- １の牛乳が沸騰する直前にくらいまで沸いたら、２に一気に加え混ぜます。
- ３を１の鍋に戻し弱火にかけます。泡が消えるまで混ぜ合わせます。満遍なく押すような感じで動かします。ヘラで線がかけるくらいまで混ぜます。今回ヘラを使ってますが、泡立て器を使ってもいいと思います。
- 卵をより滑らかにしたい場合はこします。
- ５を氷水につけてよく冷やします。タッパーに移して冷蔵庫に入れてもいいです。
- メレンゲを作ります。ボウルに卵白（２個）を入れて混ぜます。
- 卵白が泡立ってきたら砂糖（大さじ１）を加えさらにきめ細かい卵白のツノが立つまで泡立てます。メレンゲの存在感を出したい場合は、塩（ひとつまみ）を加えるて泡立てるといいです。
- ３をスプーンですくって、間隔をあけて耐熱皿にのせ６００wの電子レンジで３０秒〜１分間ほど加熱します。電子レンジを常に確認して、熱が均一に入るように向きをかけて均一に膨らむようにします。弾力があり指にくっつかない状態まで加熱します。
- ４にラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
- カラメルソースを作ります。鍋に砂糖（大さじ２）を入れ、砂糖全体が濡れるくらいの水を垂らします。
- １１を強火にかけ薄茶色に色づいてきたら予熱で温めます。
- 組み立てます。６のカスタードソースを深さのあるお皿に注ぎ、その上に１０のメレンゲをのせ、メレンゲに１２のカラメルソースをかけます。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピングしていただきます。
感想
志麻さんの料理は味もそうですが、舌触りなどを本当に大切にしていますね。追求する心がプロだな。と思います。まだまだ自宅で過ごす時間が多い中で、少しでも家族が楽しい気持ちになるようにぜひ作ってみます！
