８月１８日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」では、前回の放送の反響からこの夏を乗り切るスィーツレシピを超一流のプロフェッショナル達が紹介してくれます。今回は、伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ、銀座のバーテンダーなど自宅で楽しめるレシピを一気に紹介します。
銀座の「STAR BAR」のオーナーバーテンダー「岸久」さんが紹介してくれるのは自宅で作れるカクテル、「スイカカクテル」。テキーラで割っていただきます。
スイカカクテルの材料（作りやすい分量）
- 子玉スイカ（１/２個）
- 塩（適量）
- テキーラ（スイカ３に対して１の割合）
- 水（適量）
スイカカクテルの作り方
- スイカ（１/２玉）を切り、果肉をミキサーにかけてつぶします。果肉を残すように粗めに絞ります。
- グラスの縁をスイカで濡らして、縁に塩（適量）をつけます。
- シェイカーに氷（適量）とスイカを入れ、スイカ３に対して１のテキーラを入れます。今回はスイカ９０cc、テキーラ３０cc。シェイカーを右手を上部の先端に当て、小指を後ろに回します。左手は親指と薬指でシェイカーの底をしっかりと押さえます。
- ３を２にそそぎいただきます。
おうちモヒートの材料（作りやすい分量）
モヒートシロップ
- 砂糖（２００g）
- 水（１５０cc）
- ミント（適量）
- ライム（適量）
- ラム酒（４５cc）
おうちモヒートの作り方
- 水（１５０cc）を鍋に入れ沸騰させます。
- 沸騰した鍋に砂糖（２００g）を入れ透明になって完全に溶けるきるまでかき混ぜます。沸騰させないように注意します。
- 透明になったら火を止めて、鍋にミント（一つみ）入れ浸します。
- ３を常温で置き湯気がなくなるまで冷まして、アルミホイルに包んで冷蔵庫に入れ一晩置きます。
- ４を冷蔵庫から取り出してミントを取り除きます。
- 仕上げをします。
- 氷を用意します。氷は少し室温に置いてから霜が取れている物を使います。
- ミントを水に濡らして手で叩きます。
- ８のミントをグラスに入れ、モヒートシロップを小さじ２加えます。
- ライムの両端を切り、果汁を絞ってからグラスに入れます。すりこぎ棒を使ってミントとライムを軽くつぶします。
- ラム酒（４５cc）をグラスに入れ、かき混ぜます。
- お子様にモヒートジュースを作る場合は、ラム酒をソーダに変えて作ります。
感想
銀座にはバーが沢山ありますね。トマトをベースに作ってもらったり意外なお酒も作ってくれます。でもとっても美味しいですね。コロナのワクチンができたらまた行きたいです。
