９月９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、９月９日は「重陽の節句」ということで、菊の節句に食用菊を使った和食レシピを、江戸料理研究家の「柳原尚之」さんに紹介していただきます。
鮮やかな黄色の食用菊はサッとゆで、甘酢とあえて菊なますに。焼いたいわしをこの菊なますと合わせていただきます。菊なますはごはんに混ぜて、菊ごはんにも。秋の香りと色と味を、はなと目と口でたのしむ和の風流です。食卓が一気に華やいぎますね。
菊なますの材料（１パック分）
- 食用菊黄色（１パック）
- 塩（少々）
- 酢（大さじ１）
甘酢
- 酢（１００ml）
- 砂糖（大さじ４）
- 塩（ひとつまみ）
菊なますの作り方
- 食用菊黄色（１パック）は水で洗い花びらの部分を摘みます。
- 鍋に水（１リットル）を沸騰させ、塩（少々）、酢（大さじ１）を加えて１の菊を加え箸で沈めながら３０秒間ほど透明感が出るまで茹でます。
- さらしを広げたザルに取り出します。さらしで包み水の中で優しく揉みながら冷まします。優しく水気を絞ります。キュッと絞ると塊になりやすいです。
- 甘酢をつくります。鍋に酢（１００ml）、砂糖（大さじ４）、塩（ひとつまみ）を加えて火にかけます。砂糖を溶かして冷まします。
- ３に４の甘酢（７０ml）を加えて軽く和えます。
- お皿に盛り付けて完成です。
焼きいわしの材料（２人分）
- いわし（２匹分）
- 塩（少々）
- 酢（適量）
- きゅうり（１本）
- 水（カップ１）
- 塩（大さじ１/２）
- 菊なますの酢（大さじ２）
- 醤油（大さじ１/２）
焼きいわしの作り方
- いわし（２匹分）は頭と内臓を取り除き腹のなかをしっかりと洗います。水気を拭き指で腹を開き骨を取り除きます。包丁で腹骨を取り除きます。
- 身から皮を剥がします。身を半分にします。
- 塩（少々）を片面にふります。
- フライパンを熱し、皮側を下にして並べ、４枚目を置いたら返し、すぐに取り出します。
- 酢（適量）を表面にかけサッと洗います。冷蔵庫に入れ締めます。
- ５を３〜４等分の斜め切りにします。
- きゅうり（１本）は薄切りにして水（カップ１）、塩（大さじ１/２）に１０分間つけて水気を絞ります。
- お皿にきゅうり、いわし、菊なます、いわし、きゅうり、菊なますの順に盛り付けます。
- 三杯酢を作ります。菊なますの酢（大さじ２）に醤油（大さじ１/２）を加えて混ぜます。
- ８に９をかけて完成です。
感想
