１０月４日（日曜日）の「噂の東京マガジン」、「やってTRY！」では中国四川料理「剣閣」の「宮本荘三」シェフが「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。
「あんかけ焼そば」の麺は焼そば麺を蒸してから茹でた麺を使います。麺にコシが出てあんによく絡みます。
あんかけ焼きそばの材料（１人分）
- 中華麺（１１０g）
- サラダ油（大さじ１）
- 豚肉（４０g）
- ハム（４枚）
- エビ（１尾）
- イカ（３０g）
- 鶏むね肉（３０g）
- たけのこ（少量）
- 塩（少々）
- 卵白（１/３個）
- 片栗粉（適量）
- スライス生姜（４枚）
- 青梗菜（適量）
- 白菜（適量）
- 椎茸（適量）
- しめじ（適量）
- 舞茸（適量）
- 人参（適量）
- ぶつ切りネギ（少量）
- うずらの卵（１個）
- カニの爪（１個）
- 紹興酒（小さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 鶏がらスープ（２００cc）
- 砂糖（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ２）
- コショウ（少々）
- 水溶き片栗粉（適量）
- ごま油（小さじ１/２）
- ネギ油（小さじ１/２）
あんかけ焼そばの作り方
- 中華麺（１１０g）をフライパンに入れサラダ油（大さじ１）を加えてよく絡めながら焼きます。
- 豚肉（４０g）、ハム（４枚）、エビ（１尾）、イカ（３０g）、鶏むね肉（３０g）、たけのこ（少量）、は塩（少々）、卵白（１/３個）をまぶし、片栗粉（適量）を軽くまぶします。
- １と同じフライパンに油（適量）を入れ、２を油通しして取り出します。
- スライス生姜（４枚）、青梗菜（適量）、白菜（適量）、椎茸（適量）、しめじ（適量）、舞茸（適量）、人参（適量）、ぶつ切りネギ（少量）、うずらの卵（１個）を加えて軽く炒め、３を戻し入れます。カニの爪（１個）を加えて紹興酒（小さじ１）、醤油（大さじ２）炒め合わせます。
- 鶏がらスープ（２００cc）、砂糖（小さじ１）、オイスターソース（小さじ２）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせます。
- 中華麺はよく油切りをして、麺を少しほぐしながらお皿に盛り付けます。
- ５に水溶き片栗粉（適量）を３回に分けて加え、煮汁が出ない程度にとろみをつけます。ごま油（小さじ１/２）、ネギ油（小さじ１/２）を加えて香りを出し６にかけて完成です。
感想
食材は薄切りにしておくといいですね。とっても美味しいそうですね。自宅でも美味しく作れそうですね。ぜひ作ってみます。
