１１月２日（月）の「グレーテルのかまど」は、天才作曲家の「ベートベン」の愛した「コンポート」のレシピを紹介します。
ベートベンは２０代から難聴にさいなまれたことは広く知られていますが、実はさまざまな病を抱えていました。食事を厳しく制限されてからも、食べたいと願い続けたのが紹介するフルーツのコンポートです。今も残る書簡からは、友人も多く、おねだり上手なベートーベンの姿が浮かび上がります。このコンポートを添えて食べる、ウィーン風ふわふわパンケーキも作ります。
目次
コンポートの材料（ 洋なし 3個分、赤ワインコンポート ３人分、カイザーシュマレン 1～2人分）
洋ナシ
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洋なし 3個
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水 1000ml
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グラニュー糖 400g
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レモン汁 15ml
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水 適量
アプリコットのコンポート
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赤ワイン 375ml
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グラニュー糖 125g
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シナモンステック 1本
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クローブ 3粒
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オレンジ（国産） 輪切り2枚
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レモン（国産） 輪切り2枚
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冷凍アプリコット 200g セミドライアプリコット
カイザーシュマレン
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卵黄 30g
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グラニュー糖 13g
- 塩 ひとつまみ
- 牛乳 60ml
- バニラエッセンス 適量
- 薄力粉 50g
- 卵白 45g
- グラニュー糖 25g メレンゲ用
- 無塩バター 30g
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粉砂糖適量
コンポートの作り方
- 洋ナシのコンポートを作ります。洋なしは皮をむき、中の種を取り除く。4等分にカットし、変色を防ぐ為にレモン水につけておく
- 水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける
- 沸騰したら、フルーツを入れてオーブンペーパーでふたをする。
- フルーツが透き通るまで煮えたら、火を止め、別の容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- アプリコットのコンポートを作ります。鍋に赤ワイン、グラニュー糖、シナモンスティック、クローブ、オレンジとレモンの輪切りを入れ、火にかける。
- 沸騰したら、フルーツを入れてオーブンペーパーでふたをする。
- 弱火で約５分火を通したら、火を止め、別の容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- カイザーシュマレンを作ります。卵黄、グラニュー糖、塩を泡だて器で混ぜる。
- 牛乳の半量（30ml）を加えて混ぜてから、バニラエッセンスと粉を加えて混ぜる。残りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲを作る。９と合わせ、ゴムべらで切り混ぜる。
- フライパンにバター半量（15g）を溶かし、生地を流し入れる。弱火で約4分焼き、うっすらと色づいてきたら、いったん皿に取り出す。
- 再びフライパンにバター15gを溶かし、生地を裏返してフライパンにもどし、同じように焼き色がつくまで焼く
- フォークで一口大のサイズに切り分け、お皿に取り出す。
- 食べる前に粉砂糖を表面にふる。
- コンポート：密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。5日以内に召し上がってください。
カイザーシュマレン：出来上がりすぐに召し上がってください。
感想
コンポートとっても美味しいですね。りんごのコンポートを作った時にむいた皮も一緒に入れて煮込むと皮の薄いピンクがコンポートについてとっても可愛く仕上がりました。洋ナシでもぜひ作ってみます。
