１１月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和洋中それぞれトップシェフが、自慢の絶品レシピを公開する「夢の３シェフ」シリーズです。
中国料理の「孫成順」シェフは「牛すじと大根の中国風煮込み」です。香辛料ががっつり効き、とろける牛すじのうまみをたっぷり吸い込んだ大根は、無限に食べられる絶品です。
牛すじと大根の中国風煮込みの材料
- 牛すじ（４００g）
- 水（１５００ml）
- 醤油（５０ml）
- 紹興酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 八角（２個）
- ホワジャオ（小さじ１）
- 赤唐辛子（２本）
- 長ねぎ（１/２本）
- 生姜（１かけ）
- 大根（３００g）
- ごま油（少々）
- 香菜（適量）
牛すじと大根の中国風煮込みの作り方
- 牛すじ（４００g）は食べやすく２〜３cm幅に切ります。沸騰した湯（１５００ml）に３回に分けて加えて下ゆでします。
- 醤油（５０ml）、紹興酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）を加えて煮込みます。
- ペーパータオルに八角（２個）、ホワジャオ（小さじ１）、唐辛子（２本）を包み、２に４cm幅の長ネギ（１/２本）と薄切り生姜（１かけ）と一緒に蓋をして１時間２０分煮ます。
- 大根（３００g）は食べやく乱切りにし、沸騰した湯で５分間煮ます。３に加えて強火〜中火にして煮汁が少なくなるまで煮込みます。
- ねぎと生姜を取り除きさらに煮詰め、とろみをつけます。
- ごま油（少々）をかけ、お皿に盛り付けて香菜（適量）をのせ完成です。
感想
八角が苦手な方は入れなくてもいいそうですよ。
