２月１５日（水）のおびゴハンは、フードスタイリストの「マロン」さんが、ソースを作る手間もなく、家庭にある材料を使って本格フレンチ「スペアリブ」のレシピを紹介します。
お肉は圧力鍋は使わずに玉ねぎと酢で柔らかくし、ソースのベースには市販の焼肉のたれ、オレンジジュース、オレンジマーマレードを使います。オレンジジュースで本格的な味に近づき、マーマレードがソースに甘みとつや、オレンジの皮で味のアクセントが増します。
柔らかスペアリブの材料（４人分）
- スペアリブ（１０〜１２本）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒胡椒（適量）
- サラダ油（適量）
- 焼肉のたれ（カップ１）・・辛口（味はお好みで）
- オレンジジュース（カップ１）
- オレンジマーマレード（大さじ２）
- 玉ねぎすりおろし（１/２個分）
- 米酢（大さじ１）
- 生姜薄切り（５枚）
- ゆで卵（４個）
- オリーブオイル（適量）
柔らかスペアリブの作り方
- スペアリブ（１０〜１２本）に塩（適量）、粗挽き黒胡椒（適量）を両面にしなじませます。
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、中火で１のスペアリブを焼いていきます。中まで火を通さずに表面に焼き色をつけるだけにしておきます。※焼きつけてから煮込むと旨みが増します。
- ２に焼肉のたれ（カップ１）を加え、オレンジジュース（カップ１）、オレンジマーマレード（大さじ２）を加え、玉ねぎのすりおろし（１/２個）、米酢（大さじ１）を加え煮込みます。
- 生姜薄切り（５枚）、ゆで卵（４個）を加え一緒に煮込みます。ソースを上からかけながら煮込み、水（カップ１・１/２）を加えクッキングシートで簡単に作った落し蓋をし、強火で煮立たせって弱火で３０分間煮込みます。※落し蓋をすることで煮汁を対流させて短時間にムラなく味が染み込みます。
- 卵、肉を取り出してソースを仕上げていきます。ソースを煮詰めます。ソースにスプーンで線を引き筋が残り気泡が細かくなったらソースの完成です。
- お皿に盛り付けてソースをかけてオリーブオイル（適量）をかけて完成です。
感想
玉ねぎと酢が早くお肉を柔らかく煮込む秘訣ですね！付け合わせの煮卵が美味しそうです。
