２月１０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「おいしいのきっかけ」。今回は、作っておくととっても便利な「手作り肉みそ」を使ったレシピを紹介します。
「担々麺」は栗原さんが１年中食べている大好きな麺料理。肉みそ、具材、スープを用意してから麺を茹で始めるのが、美味しく作れるポイントです。
担々麺の材料（１人分）
- もやし（１/２袋）
- チンゲンサイ（１/２株）
- 生中華麺（１玉）
- ラー油（適量）
- 花椒（適量）
- ザーサイ（適量）
- メンマ（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
肉みそ（作りやすい分量）
- 合挽き肉（４００g）
- サラダ油（大さじ１〜２）
- 紹興酒（大さじ２）・・または酒
- 醤油（大さじ２）
- 味噌（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
スープ（カップ２）
- 中華風ペーストスープの素（小さじ１/２）
- 湯（カップ２）
合わせ調味料
- 白練りごま（大さじ３〜４）
- 醤油（大さじ１）
- 酢（小さじ１）
担々麺の作り方
- 肉みそを作ります。フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、ひき肉（４００g）を広げ入れます。焼きつけてから、ほぐしながら炒めます。全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加えて、汁気がなくなるまで混ぜながら炒めます。
- もやし（１/２袋）はひげ根を取り、洗って水気をよくきります。チンゲンサイ（１/２株）は６cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切ります。
- 器に合わせ調味料を合わせておきます。スープの材料は小鍋に入れ火にかけ、温めます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり取り出します。同じフライパンにサラダ油（小さじ１）を足してもやしを強火で手早く炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 鍋に湯を沸かして、中華麺（１玉）を袋の表示時間通りに茹でます。茹で上がったらザルにあげ湯をよくきります。
- ３のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ、全体をよく混ぜます。
- ５の中華麺を加えて軽くほぐし、４のチンゲンサイともやし、１の肉味噌を適量のせます。お好みで、ラー油や花椒をふり、ザーサイとメンマを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。夕飯食べたばかりですが、担々麺食べたくなりました！
