４月２１日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、銀座「穂の川」の店主の「内海隼人」さんが、旬の新じゃがいもを使って「肉じゃが」のレシピを紹介します。
春から収穫が始まる小ぶりの新じゃがは、指でこすっただけで皮がむけるほどやわらかく、特有の甘みが特徴です。 普通のじゃがいもでは味わえない、 みずみずしい香りも楽しめます。今日はメークイーンを皮ごと使って作ります。
肉じゃがの材料（２人分）
- 新じゃがいも（５〜６個）
- 新玉ねぎ（１個）
- 人参（１/２本）
- 豚バラ肉（１６０g）
- しらたき（２００g）
- 高野豆腐（１枚）
- サラダ油（大さじ１）
- だし（７５０ml）
- 砂糖（大さじ３・１/３）
- 醤油（大さじ３弱）
- 絹さや（６枚）・・筋を除き３０秒間塩茹でしたもの
肉じゃがの作り方
- 新じゃがいも（５〜６個）はよく洗って芽を除き、一口大に切ります。新玉ねぎ（１個）は半分に切って半分を６等分に切ります。人参（１/２本）は乱切りにします。豚バラ肉（１６０g）は食べやすい大きさに切ります。しらたき（２００g）は一度下ゆでして水にさらし、食べやすい長さに切ります。高野豆腐（１枚）は袋の表示時間通りに水で戻し８等分に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ１の豚肉を加えてからめなじませ、強火にして豚肉の色が変わるまで炒めます。
- ２に１のじゃがいも、玉ねぎ、人参を加えて炒めます。
- だし（７５０ml）、砂糖（大さじ３・１/３）、醤油（大さじ３弱）を加えて煮込みます。
- ４っが煮立ったら、しらたきと高野豆腐を加えて落し蓋をします。
- 弱めの中火にして２０分間煮込みます。
- 竹串を刺して火がとっているか確認します。
- お皿に盛り付け、塩茹でした絹さや（６枚）をのせていただきます。
感想
じゃがいもが少し小さめでしたね。味がしっかりと染み込んでとっても美味しそうですね。高野豆腐がいい仕事していますね。
