６月２日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「みないきぬこ」さんが、今が旬の「アジ」を使ったレシピを紹介します。
「アジの炊き込みご飯」はアジ丸ごと炊き込み山椒の実を加えて、「春巻き」は大葉とたたいた梅干しを一緒に巻いてさっぱりといただけます。
アジの炊き込みご飯の材料（作りやすい分量）
- アジ（１〜２匹）
- 塩（小さじ１/２）
- お米（２合）
- みじん切り生姜（５g）
- 昆布だし（３６０ml）・・昆布だしは、水１リットルに昆布１０gを入れ冷蔵庫で一晩おきます
- 酒（大さじ２）
- 水煮の実山椒（２０g）
- みょうが（１個）
- 粗みじん切り青じそ（４〜５枚分）
- 塩（少々）
アジの炊き込みご飯の作り方
- アジ（１〜２匹）は３枚におろします。腹骨の小骨は取り除きます。塩（小さじ１/２）をふり５分間おきます。
- 炊飯釜に洗ってザルにあげたお米（２合）とみじん切り生姜（５g）、昆布だし（３６０ml）を目盛りまで注ぎ、酒（大さじ２）を加えます。
- ２に１のアジの水けをとってから２に加えます。通常炊きします。
- 炊き上がったら混ぜます。
- 水煮の実山椒（２０g）と縦半分に薄切りしたみょうが（１個）、粗みじん切り青じそ（４〜５枚分）、塩（少々）を加えて混ぜ合わせます。
- お茶碗によそいいただきます。
アジの春巻きの材料（６本分）
- アジ（１匹）
- 酒（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 春巻きの皮（６枚）
- 大葉（６枚）
- たたいた梅干し（２５g）
- 斜め薄切りのネギ（６０g）
- 油（適量）
アジの春巻きの作り方
- アジ（１匹）は３枚におろし骨を除きます。細長く４等分に切ります。酒（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を揉み込みます。
- 春巻きの皮（６枚）に大葉（６枚）、たたいた梅干し（２５g）、斜め薄切りのネギ（６０g）、アジをのせ巻きます。巻き終わりに水に小麦粉をといたノリで止めます。
- 油（適量）をフライパンに１〜２cmの高さ加え１８０度に熱し、巻き終わりを下にして揚げます。きつね色になったら上下を返します。
- 両面キツネ色になったら油をきります。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
アジフライの話で盛り上がっていましたね。我が家はタルタルソースとソースをかけていただきます。アジの春巻きをぜひ作りたいです。
