６月１５日（火）の「きょうの料理」は、一流料理人が教える「プロの技」を紹介します。今月は、洋食店オーナーシェフで料理研究家の「坂田阿希子」さん。
「フライドチキン」はアメリカ南部が発祥と言われるフライドチキンは骨つきが基本。本場で使うバターミルクの代わりにレモン牛乳に漬けてお肉を柔らかくします。
フライドチキンの材料（４人分）
- 鶏もも肉（４本）・・骨つき
マリネ液
レモン牛乳
- 牛乳（カップ１）
- レモン汁（大さじ１）
合わせ調味料
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- ホットペッパーソース（大さじ１〜１・１/２）
- パプリカパウダー（小さじ２）
- 塩（小さじ１・１/２）
- 粗挽き黒コショウ（小さじ１）
衣
- 小麦粉（カップ１）
- コーングリップ（カップ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
- 卵（１個）
揚げ油
- サラダ油（適量）
- ラード（適量）
フライドチキンの作り方
- 牛乳（カップ１）にレモン汁（大さじ１）を加えて軽く混ぜ約３０分おきます。
- 鶏もも肉（４本）は骨と骨の関節に包丁を入れ、２等分にします。両面にフォークで穴を開けます。
- １にマリネ液の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
- ２の鶏肉をジッパー付きの保存袋に入れ、３のマリネ液を注ぎよく揉み込みます。空気を抜きながら密封して冷蔵庫で半日〜２日間漬けます。揚げる３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
- バットに衣の材料の卵以外を入れ混ぜ合わせます。
- 厚手の鍋に揚げ油を鍋の高さの半分まで入れ、中火で１７０度に温めておきます。
- 別のバットに卵を溶きほぐし、４の鶏肉はマリネ液を軽くきり溶き卵にくぐらせ、５の粉をたっぷりとつけます。
- ６の揚げ油に７の１/２量を静かに入れます。衣がカリッとして揚げ色がついたら上下を返します。途中何度か返しながら１５分間じっくりと揚げます。残りも同様にします。
- 取り出して油をよくきります。
感想
とっても美味しそうですね。子供達も喜びそうですね！
