１２月２７日（月）の「ノンストップ」、今年最後の「笠原将弘のおかず道場」のコーナーです。本日は、「茹でイカの辛子白菜漬けのせ」のレシピを紹介します。
白菜は芯を拍子切りにして、葉はざく切りにします。漬け汁に粉辛子を加えて風味を豊かに仕上げます。イカはスルメイカを使用して、サッと茹でて柔らかな食感に仕上げます。
茹でイカの白菜漬けのせの材料（４人分）
- スルメイカ（２杯）
- 白菜（１/６個）
- 万能ネギ（３本）
- 塩（少々）
漬け汁
- 砂糖（大さじ４）
- 酢（大さじ２・１/２）
- 粉辛子（大さじ１）
- 塩（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- ごま油（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ１）
茹でイカの白菜漬けのせの作り方
- 白菜（１/６個）は芯を５cm長さの拍子切りにして、葉はざく切りにします。万能ネギ（３本）は小口切りにします。
- １の白菜をボウルに入れ漬け汁の材料を加えて全体に馴染むまで手でよく揉み込みます。白菜の表面に貼り付けるようにラップをして、冷蔵庫に２時間以上おきます。
- イカ（２杯）は足を引っ張りながらワタごと引き抜き、軟骨を除きます。洗って水気を拭き、胴は１cmは幅の輪切りにして、足を２本ずつ切り分けます。
- 鍋に湯を沸かして塩（少々）を加えて火を止めます。３のイカを入れて１０〜２０秒たったらザルにあげて湯を切ります。
- イカをボウルに入れ合わせ調味料を加えて和えます。２をのせ、１の万能ネギを散らしいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。白菜の切り方が食感を楽しめる切り方になっていますね。
