３月１８日（土）から公開している映画「プリキュアドリームスターズ」で登場するスィーツで「さくら大福」と「モフルンさくらマフィン」の２品のレシピを紹介。
まずは「さくら大福」。土台にスポンジケーキを作って白玉粉で求肥を作ってお餅の中にイチゴと生クリームを入れて包みます。求肥は食紅で桜色に染めるので春らしく作ります。スポンジは市販のものを型抜きしてもいいですよ。
さくら大福の材料（６個分）
スポンジケーキ（直径12cmの丸型1台分）
- 卵（１個）・・Mサイズ
- 上白糖（３０g）
- 牛乳 （小さじ１）
- 薄力粉（３０g）
- 溶かしバター（１０g）・・食塩不使用 電子レンジで加熱するか、湯せんにかけて溶かしておきます
だいふく（求肥）
- 白玉粉（１００g）
- 水 （２００ml）
- 上白糖（８０g）
- 食紅 （少々）
- 片栗粉 （適量）・・打ち粉
デコレーション
- 生クリーム（２００ml）
- 上白糖（大さじ１）
- いちご（１２個）
さくら大福の作り方
- 下準備をしておきます。卵（１個）は室温にもどします。薄力粉（３０g）はふるいます。型にオーブンペーパーを敷きオーブンを１７０℃に余熱を入れます。ケーキを作ります。ボウルに常温に戻した卵（１個）、上白糖（３０g）を入れてハンドミキサーで軽く混ぜます。
- フライパンに水を入れて火にかけて５０度くらいになったら（ふつふつと小さな泡が出てきたら）１を湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。卵液が人肌の３６℃になったら、湯せんからはずします。
- 泡立て器ですくうとゆっくり落ちて生地が重なりリボン状になるまで、２をハンドミキサーでさらにしっかりと泡立てます。
- ３に牛乳（小さじ１）を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。薄力粉を半量ふるい入れて、ゴムベラで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜます。
- ４に残りの薄力粉をふるい入れて、ゴムベラでしっかりと底からよく切るように混ぜ合わせます。※小麦粉の後にバターを入れますが、小麦粉とバターは分離しやすいのでここでしっかりと小麦粉を混ぜ合わせておきます。
- ５に溶かしバターをゴムベラに伝わせて回し入れ、底からよく混ぜ合わせます。※底にバターが沈みやすいので底からしっかりとバターを混ぜます。
- ６の生地を型に流し入れて、型を１０〜２０cmの高さに持ち上げて、軽く一度落とし気泡を抜きます。
- ７を１７０度に予熱したオーブンで１５〜２０分焼きます。真ん中を押して弾力があれば焼き上がり。オーブンペーパーをつけたまま、ケーキクーラーの上で逆さまにして冷まします。（その後保存するときはそのままラップにしっかり包み冷蔵庫に入れます。）
- ８のスポンジケーキは厚さ１cmに切り、直径６cmの丸型などで６枚抜いておきます。いちご（６個）はヘタを取って横半分に切り、先の方を金魚のしっぽに、もう一方を薄く切って桜の型で抜いておきます。
- ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム（２００ml）と上白糖（大さじ１）を入れて、ボウルの底を氷水にあてて八分立てまで泡立てます。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- だいふく生地（求肥）を作ります。耐熱ボウルに白玉粉（１００g）を入れ、水（２００ml）を少しずつ加えてダマにならないように泡立て器で混ぜます。きれいに混ざったら、さらに上白糖（８０g）も混ぜ加えます。
- 食紅を分量外の少量の水で溶き、竹串で少しずつ１１に加えて着色します。
- １２を６００Wの電子レンジで２分加熱してゴムベラで混ぜ、１分加熱して混ぜることを3回繰り返します。透明感が出てきたらだいふく生地のできあがり。
- 片栗粉（適量）をたっぷり入れたバットの上に１３のだいふく生地をゴムベラで移して冷まします。さわれるくらいの熱さになったらのし台にのせ、六等分します。
- １４のだいふく生地を容器（今回は直径７cmのココットを使用）よりもひとまわり大きくなるようにめん棒で伸ばします。
- １５の容器に片栗粉をたっぷりつけて、伸ばしただいふく生地を底に敷き入れます。
- 丸口金を絞り出し袋にセットし、１０のクリームを入れて１６のだいふく生地の中に１/３程度まで絞り出します。
- １７で絞ったクリームの上に９のいちご１個と半分を組み合わせて金魚を作ったら、いちごが見えなくなるまでクリームを絞り出します。
- １８に９で抜いたスポンジケーキをのせてだいふく生地を折り返し、底をしっかりと接着したら逆さまにして、冷蔵庫で３０分ほどなじませます。他の５個も同じように作ります。
- １９を取り出し、で残ったクリームをうさぎの形に絞り出し、９の桜の型で抜いたいちごをうさぎのまわりにのせ完成です。
感想
作業工程が沢山あるのでスポンジは市販のものでもいいですね。だいふく生地はくっつきやすいので、まとめて作業せず１個ずつ完成させるのがポイントだと「いちかさん」からのアドバイスです！
