4月3日(月)放送のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」では金蔦六本木店の盛山シェフが、ジューシーに焼き上げた鶏肉をのせたボリューム満点「カリッとあんかけ親子丼」のレシピを紹介してくれました。
つゆでご飯がシャバシャバにならないようにと考えて考案されたレシピだそうですよ。とろんとした卵あんに、カリッと焼き上げた鶏肉がポイントの親子丼です。
カリッとあんかけ親子丼の材料（２人分）
- 温かいご飯（丼２杯分）
- 鶏もも肉（1枚）
- 溶き卵（3個）
- 塩（肉の重量の1％、200gの肉なら2g）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（小さじ1）
- だし汁（1カップ）
- 長ねぎ（1/4本）
- みりん（大さじ1）
- 醤油（大さじ1と1/3）
- 水溶き片栗粉（各大さじ1を混ぜたもの）
- 白いりゴマ（小さじ2）
- 三つ葉（1/4束）
カリッとあんかけ親子丼の作り方
- 鶏もも肉（1枚）は筋を切り、両面に塩（肉の重量の1%）をふり、片栗粉を全面にまぶしつけます。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を引いて熱し、鶏肉を皮目から入れてフタをし、弱めの中火で6分焼きます。
- 裏返してさらに4分焼き、取り出して食べやすい大きさに切ります。
- 長ねぎ（1/4本）は斜め薄切りに、三つ葉（1/4束）は葉をザク切りに、茎を1cm幅に切ります。
- 小鍋にだし汁（1カップ）、長ねぎ、みりん（大さじ1）、醤油（大さじ1と1/3）を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉（各大さじ1）をいれてとろみをつけます。
- 溶き卵（3個）を回し入れ、再び火にかけてひと煮立ちさせます。
- ボウルに温かいご飯（丼2杯分）、白いりゴマ（小さじ2）、三つ葉の茎を入れて混ぜ合わせてから器に盛りつけます。
- その上から６の卵あんをかけ、３の鶏肉をのせ、三つ葉の葉をのせれば出来上がりです。
感想
三つ葉の茎をご飯と混ぜ合わせることで、春らしい香りと食感が加わります。ちょっとめずらしい作り方の親子丼ですが、とても美味しそうですね！
