４月１１日（火）のおびゴハンは六本木「ラ•ブリアンツァ」の「奥野義幸」シェフが「イタリア風かつおのたたき」のレシピを紹介してくれました。
いつものかつおのたたきが、イタリア風のおしゃれな感じに作ります。北斗晶さんも絶品のかつおのたたきですよ。
イタリア風かつおのたたきの材料（２人分）
- かつお背身（１本）・・半本
- 塩（少々）
- 新玉ねぎ（２個）
- 大葉（４〜５枚）
- トマト（１個）
- 醤油（大さじ１.５）
ソース
- トマト（１個）・・小
- EXバージンオリーブオイル（大さじ５）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
- 塩（少々）
- レモン（１個分）
- イタリアンパセリ（少々）
イタリア風かつおのたたきの作り方
- ソースを作ります。イタリアンパセリ（少々）は葉の部分を粗みじん切りし、トマト（１個）も粗みじん切りにします。レモン（１個分）を絞りボウルに入れて、塩（少々）、粗挽き黒胡椒（少々）、EXバージンオリーブオイル（大さじ５）を加え、よく混ぜて乳化させ、粗みじん切りしたトマトとイタリアンパセリを入れて和えておきます。
- かつおの背身（１本）に塩（少々）をふり、熱したフライパンで表面を焼いていきビニール袋に入れて氷水につけておきます。
- つけあわせの野菜を切ります。新玉ねぎ（２個）は１個はすりおろしざるに入れ水気を切り醤油（大さじ１.５）を加えて合わせておきます。玉ねぎのもう１個は薄くスライスし、トマト（１個）は厚めにスライスし、大葉（４〜５枚）は少し太めの千切りにします。
- 新玉ねぎのスライス、トマト、大葉の順でお皿に盛り付けて、醤油につけた新玉ねぎのおろしも隅に添えます。２のかつおをお好みの大きさに切り、１のソースをたっぷりとかけて完成です。
感想
見た目も綺麗でとても美味しそうですね。かつおの旬は年に２回あり、北に向かっていく上り鰹は３月中旬から５月が旬。北から南に降りてくる戻り鰹は９月から１０月が旬なんです。
