5月4日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の土井善晴先生の「味こよみ」を放送。今この時季らしいレシピを、土井先生が紹介してくれます。
今回は、なんと鶏を丸ごと1匹使ってじっくりと煮込んで作る「丸鶏スープ」の作り方を教えてくれました。丸鶏（中抜き）を使いますが、精肉店などで予約すれば買うことができます。
丸鶏スープの材料
- 丸鶏（中抜き・若鶏を1羽＝1.2〜1.3kg）
- 煮干し（12〜13匹）
- 干し椎茸（3枚）
- 干し海老（20g）
- 昆布（10cm四方を1枚）
- ネギ（1/2本）
- ショウガ（1片＝40g）
- ニンニク（2〜3片）
- 塩（丸鶏の重さの1％、丸鶏1.2kgに対して12g）
- 水（3リットル）
丸鶏スープの作り方
- ボウルに丸鶏（1羽）を入れて、1％の塩を表面全体と腹の中にしっかりあとまぶしつけ、1時間ほど置いておきます。
- 煮干し（12〜13匹）は頭とワタを取り除きます。
- ショウガ（40g）は叩いてから潰します。
- 丸鶏から出た水気を、紙タオルで押さえて拭き取ります。
- お鍋（直径22cmのもの）に丸鶏、煮干し、干し椎茸（3枚）、干し海老（20g）、昆布（10cm四方を1枚）、ネギ（1/2本）、ショウガ、ニンニク（2〜3片）、水（3リットル）を入れて強めの中火にかけます。
- 煮立ったらアクを取り、静かに煮立つ程度の火加減になるように火をゆっくりと弱めたら、50分ほど煮ます。※煮ている間のアクもしっかり取り除きます。
- 鍋から鶏を取り出し、紙タオルを重ねたザルでスープをこせば出来上がりです。※茹で鶏は表面が乾かないようにラップをかけておきます。
感想
じっくりと煮込んで旨味が詰まったスープですね。鶏肉も味が付いているので、そのままでも美味しくいただけます。一度作ればしばらく楽しめそうなので、是非作りたいですね。
