今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」はテーマが「こんにゃく」。ゲストに「U字工事」を迎えこの１週間は賑やかになりますね。
５月１９日（金）は「こんにゃくと鶏の煮込み」。味付けは醤油と紹興酒を煮詰めて、フカヒレの煮込みと同じ味付けだそうですよ。今回は鶏肉を入れるのでコクが出てさらに美味しい味付けになっています。
こんにゃくと鶏の煮込みの材料（２人分）
- 鶏骨つきもも肉（２５０g）・・ぶつ切り
- こんにゃく（２００g）
- 長ネギ（３０g）
- にんにく（１０g）・・薄切り
- 大豆もやし（１００g）
- 貝割れ菜（１５g）
- 油（適量）
煮込み調味料
- 醤油（大さじ１・１/３）
- 紹興酒（大さじ１）
- 水（４００ml）
- コショウ（適量）
- オイスターソース（小さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１/４）
- 塩（少量）
- 水溶き片栗粉（適量）
こんにゃくと鶏の煮込みの作り方
- こんにゃく（２００g）は両面に５mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切ります。
- 大豆もやし（１００g）は半分の長さに切り、熱湯で２分ゆでてザルに上げます。
- ２の熱湯でこんにゃくを１分ゆでてザルに上げます。
- 貝割れ菜（１５g）は半分に切り、長ネギ（３０g）は１.５cm幅の斜め切りにします。
- 鍋に油（少量）を熱して鶏骨つきもも肉（２５０g）を強火で白くなるまで炒め、長ネギとにんにくの薄切り（１０g）を加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料の醤油（大さじ１・１/３）、紹興酒（大さじ１）を入れて香りを出し、水（４００ml）を加えて煮立て、アクを取ってコショウ（適量）、オイスターソース（小さじ１・１/２）、砂糖（小さじ１/４）を加え、落とし蓋をして中火で１５分煮ます。
- ５にもやしを加えて塩（少々）で味を調え、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせて完成です。
感想
とても美味しそうですね！フカヒレ煮と同じソースなんて是非作ってみたいです。鶏肉を煮込む時にこの煮込み調味料を使いたいですね！
