５月３０日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「河合真理」さんが旬のみょうがを使ったレシピを紹介します。みょうがは余っても保存容器に入れて味噌漬けなどにして加工しておくのが河合さんのオススメだそうです。
２品目は「蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ」。しゃぶしゃぶ用の豚肉と野菜のフライパン蒸しにみょうがたっぷりの薬味じょうゆをのせて。豚肉にはオリーブ油をまぶしておくとかたくならずしっとりと蒸しあがります。
みょうがじょうゆの材料
- みょうが（８０g）・・約４個
- ねぎ（８cm）
- 薄切り生姜（２枚）
- 青唐辛子（１〜２本）・・あれば
- 赤唐辛子（１本）
- 昆布（１枚）・・４cm×３cm
- 薄口醤油（大さじ２・２/３）
みょうがじょうゆの作り方
- みょうが（８０g）は小口切りにし、ねぎ（８cm）と薄切り生姜（２枚）はみじん切りにします。青唐辛子（１〜２本）はヘタを切って小口切りにし、赤唐辛子（１本）はヘタを切ってタネを除きます。昆布（１枚）は１cm幅に切ります。
- １を保存容器に合わせて薄口醤油（大さじ２・２/３）を加えてよく混ぜます。
- ご飯にのせて食べたり色々活用でき冷蔵庫で３〜５日間保存できます。
蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆの材料（２人分）
- みょうがじょうゆ（適量）
- 豚薄切り肉（１２０g）・・しゃぶしゃぶ用
- もやし（１/２袋）
- レタス（３枚）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 酒（大さじ３〜４）
- 塩（少々）
蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆの作り方
- 豚肉（１２０g）はオリーブオイル（大さじ１）をまぶします。もやし（１/２袋）はできるだけひげ根をとります。
- レタス（３枚）を大きめにちぎってフライパンに敷き詰めもやしをのせます。豚肉を１枚ずつ広げのせ酒（大さじ３〜４）、塩（少々）をふります。
- 蓋をして中火にかけて蒸気が上がってきたら２〜３分間肉に火が通るまで蒸し煮にします。器に盛り付けてみょうがじょうゆをたっぷりとのせて完成です。
感想
みょうがじょうゆ重宝しそうですね。たくさん作っていろんな料理にのせて食べれそうです。なすを焼いたり、焼いた鶏肉の上にのせたり楽しめそうです。
