９月１１日（月）の「ノンストップ」は、「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。麻布十番「ビアットスズキ」の「鈴木弥平シェフ」が「豚とキノコのアンチョビバターソース」のレシピを紹介してくれました。
コクのあるバターソースが決め手の炒め物にバターライスを添えて、一皿で満足のいくまかないに！豚肉は小さく切ってスプーンで食べやすくします。アンチョビバターソースとの相性が抜群です。
豚とキノコのアンチョビバターソースの材料（２人分）
- 豚ロース（２枚）・・１６０gとんかつ用
- えのき茸（６０g）
- しめじ（６０g）
- アンチョビ（６枚）・・フィレ
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- 薄力粉（適量）
- バター（３５g）
- 薄切りニンニク（６枚）
- 薄切り玉ねぎ（４０g）
- 水（カップ１/２）
- みじん切りパセリ（大さじ１〜２）
- 温かいご飯（４００g）
- バター（２０g）
- 粉チーズ（２０g）
豚とキノコのアンチョビバターソースの作り方
- 豚肉（２枚）は小さめの一口大に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、薄力粉（適量）をまぶします。えのき茸（６０g）は根元を除いて長さを半分に切ります。しめじ（６０g）は根元を除いてほぐします。アンチョビ（６枚）は叩いておきます。
- フライパンにバター（３５g）とアンチョビを入れ火にかけ、バターが溶けたら薄切りニンニク（６枚）、薄切り玉ねぎ（４０g）を加えて炒めます。
- ２の玉ねぎがしんなりとして、バターが焦げてきたら、豚肉を加えて焼いていきます。焼き色がついたら、えのきとしめじ、水（カップ１/２）を加えます。
- ３が煮詰まってきたらパセリを加えて混ぜます。
- ボウルにご飯（４００g）、バター（２０g）、粉チーズ（２０g）を加えて混ぜ合わせます。
- 器に５と４を盛り付けて完成です。
感想
ご飯でもパスタでも合いそうですね。キノコでいっぱいと見えがちですが豚肉もしっかり入っています。割と簡単に作れてご飯が進むのでぜひ作ってみます。
