１０月３１日（月）のおびゴハンは、すぐまねできる絶品レシピを柳沢英子先生が伝授してくれました。
本日のレシピは２人分で２６３円の「サンマのムニエルバターポン酢ソース」です。
サンマの内臓処理でまな板を汚さない処理方法も教えてくれて、サンマ料理のレパートリーを増やしたい方にオススメのメニューです。
サンマのムニエルバターポン酢ソースの材料（２人分）
- サンマ（２尾）
- アサツキ（６本）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
- ガーリックパウダー（少々）
- 小麦粉（少々）
- サラダ油（大さじ２）
- バター（２０g）
- ポン酢しょうゆ（大さじ４）
- 水（大さじ１）
サンマのムニエルバターポン酢ソースの作り方
- サンマの内臓を取ります。サンマの内臓の取り方は、まな板にっサンマを立て中骨に当たるまで包丁を入れます。サンマの頭を腹側に折り頭をゆっくりと引っ張ると頭と一緒に内臓が取れます。これはつぼ抜き言われていてまな板が汚れずに綺麗に処理できます。
- サンマを水洗いして水気をよくふき３等分に切り片面に何本か切れ目を入れます。
- サンマに塩（少々）、こしょう（少々）をしガーリックパウダー（少々）ふります。ガーリックパウダーで臭みが消えます。
- サンマに小麦粉（少々）をまぶします。小麦粉を茶こしでふりかけると薄づきでまぶす事ができます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ中火にかけ、サンマを並べます。約６分くらい両面こんがり焼きます。途中で余分な脂を拭き取るのがコツです。グリルで焼くとサンマから出た脂が熱源に直接触れるので煙が出るのでフライパンで焼くと煙が出ないので塩焼きもフライパンがオススメです。
- バター（２０g）、ポン酢しょうゆ（大さじ４）、水（大さじ１）を入れ、ソースに照りが出るまで煮詰めます。アサツキ（６本）を１cmの長さに切り入れ軽くにたら完成です。
感想
塩焼きの多いサンマ料理、煙が家に残るので家で作るのはなかなか難しいと思いましたが、フライパンで焼けば煙も出なくグリルの洗いの処理も簡単ですね。
