１０月１３日（金）の「ピーター＆ミッツの煮るなり焼くなり」は先週に引き続き、ゲストに「泉谷しげる」さんを迎えます。今回のピーターさんの自慢の料理は「銀ダラ」と「鶏肉」を使った料理レシピを紹介します。
「鶏手羽中の柔らか塩麹炒め」は塩麹に鶏手羽中を漬け込んで、生姜と炒め野菜がたくさん入った料理です。
鶏手羽中の柔らか塩麹炒めの材料
- 鶏手羽中（３０本）・・半分に切ってあるもの
- 塩麹（大さじ２）
- 長ネギ（１/２本）
- なす（２本）
- オクラ（８本）
- ごま油（大さじ１）
- 刻み生姜（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 塩（適量）
- すき焼きのたれ（大さじ１）
- 胡椒（少々）
- 山椒（少々）
- ごま油（少々）
鶏手羽中の柔らか塩麹炒めの作り方
- 鶏手羽中（３０本）に塩麹（大さじ２）を揉み込み30分おきます。長ネギ（１/２本）は斜めスライス、オクラ（８本）は額を下処理し塩（少々）でもみ洗石ます。なす（２本）は縦半分に切り斜めスライスにします。
- フライパンにごま油（大さじ１）で、刻み生姜（小さじ１）を炒め鶏を入れ軽く焼く付けます。ネギ、オクラ、なすを入れ炒め、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、塩（少々）を振り蓋をして蒸し焼きにします。
- 鶏に火が通ったら、すき焼きのたれ（大さじ１）、胡椒（少々）、山椒（少々）、ごま油（少々）で味を調えて完成です。
感想
塩麹で味付けしているところがナイスなアイデアですね。野菜もたっぷりでぜひ作ってみます。
