10月16日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは「鯛とワカメの酒蒸し」のレシピを紹介してくれました。
ワカメに片栗粉をまぶしておくことで、鯛を蒸した時に出る水分を吸ってくれるので、水っぽくならないのがプロの技ですね。
鯛とワカメの酒蒸しの材料（2人分）
- 鯛（400g）
- 乾燥ワカメ（8g）
- 長ねぎ（2本）
- ショウガせん切り（20g）
- 片栗粉（大さじ1）
- 塩（小さじ1/2）
- ごま油（大さじ1.5）
- 塩（適量）
- 酒（適量）
＜ねぎだれの材料＞
- 醤油（大さじ4）
- 酢（大さじ2と2/3）
- 柚子の絞り汁（大さじ2と2/3）
- 砂糖（小さじ1）
- サラダ油（大さじ1）
鯛とワカメの酒蒸しの作り方
- 鯛（400g）は1cmの厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分ほど置き、洗って水気を拭き取ります。
- 乾燥ワカメ（8g）は水につけて戻し、適当な大きさに切ります。
- 長ねぎ（2本）の白い部分は斜め切りにし、青い部分の20gを小口切りにします。
- ボウルに戻したワカメ、ねぎの白い部分、ショウガせん切り（20g）、片栗粉（大さじ1）、塩（小さじ1/2）、ごま油（大さじ1.5）を入れて、混ぜ合わせます。
- 器に４を盛りつけ、鯛をのせて酒（少量）をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で７分ほど蒸します。
- ねぎだれの醤油（大さじ4）、酢（大さじ2と2/3）、柚子の絞り汁（大さじ2と2/3）、砂糖（小さじ1）を合わせて合わせ調味料を作っておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、ねぎの青い部分を炒めて香りを出し、６の合わせた調味料を入れます。
- 蒸し上がった鯛を盛りつけ、７を器に入れて添えれば出来上がりです。
感想
ワカメに片栗粉をまぶすというのはちょっと驚きでしたけど、なるほどこういうテクニックもあるんですね。勉強になりました。
