１０月２６日（木）の「きょうの料理COOK9」は料理研究家の「大原千鶴」さんが１１月１６日放送予定のレシピ、「さけバーグ」のレシピを紹介してくれました。
さけと豆腐を練り混ぜて作るアイデアバーグ。華やかなサーモンピンクに見た目も華やかなハンバーグです。
さけバーグの材料（２人分）
- 生ざけ（２切れ）・・切り身２００g
- 絹ごし豆腐（１００g）
- れんこん（４０g）
- 玉ねぎ（４０g）
- 茹でたさやいんげん（１２本）
- ミニトマト（２個分）
- ゆずの皮（少々）
- 酒（大さじ１）
- 塩（少々）
- ごま油（大さじ１/２）
たね
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- ごま油（大さじ１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１）
合わせ調味料
- みりん（大さじ３）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
さけバーグの作り方
- 生鮭（２切れ）は皮と小骨をとり除き、ぶつ切りにします。酒（大さじ１）、塩（少々）をふって１０分間おきます。
- 絹ごし豆腐（１００g）は厚手の紙タオルで包み、重石をして厚みが半分くらいになるまで水気を切ります。れんこん（４０g）、玉ねぎ（４０g）はそれぞれ粗みじん切りにします。
- さけの水気を拭いてボウルに入れて、２とたねの材料を加えよく練り混ぜます。２等分にして小判形に整えます。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、３のたねを並べ入れて、蓋をして中火で２分間焼きます。裏返して蓋をしてさらに２分間蒸し焼きにします。
- 合わせ調味料を全体に絡め、とろみがついたらさけバーグを取り出します。
- 茹でたさやいんげん（１２本）を加えて、軽く煮詰めます。
- ６を器に盛り付けて半分に切ったミニトマト（２個）を添え、千切りしたゆずの皮（少々）をのせて完成です。
感想
生鮭特有のくせは皮にあります。皮を除くことで調理して、酒、塩をふり１０分置き水気を拭くことが美味しく仕上がるポイントですね。
